3.起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用
4.肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟
5.蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、白糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可 。
最后说明一下，自己喜欢吃什么馅就可以做什么馅的酿苦瓜，没有界限的，有香菇肉酱的 ， 韭菜肉酱的等等 。
第一客家菜煎酿三宝简介
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟 。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子 。
第二做法流程
做这道菜的程序是：
1.首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀 。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤 。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中 。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可 。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开 。
第三营养价值和功效
酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气 。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香 ， 还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得 。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错 。
用料
不脱馅的煎酿三宝的做法
把苦瓜中间的心掏出来，里面添上肉馅，放置煎锅里放油煎致两面金黄即可，豆腐也是如此豆腐块中介掏出小洞装入肉馅放在煎锅煎成金黄，辣椒掏空心填入肉馅煎制金黄即可！
很高兴回答你的问题！
客家酿三宝做法如下：
1、所有食材洗净，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切块 。
2、
将虾仁用刀背拍成泥，取出黑线后剁碎，同猪肉糜、黄酒和盐一起拌匀 。
3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，将芯挖去，在中芯空洞内抹上生粉，并填入拌好的肉糜，并在酿好的苦瓜和茄子两面均匀拍上生粉 。
老豆腐切成3cm左右的长方形，中间用小勺挖出小洞，撒上生粉后，填入拌好的肉糜，随后在豆腐的表面均匀拍上生粉 。
4、炒锅内到入植物油，中火将油烧热，随后将酿好的苦瓜、茄子和豆腐分别炸至金黄色 。
5、倒出油，锅内保留少量余油，用中小火将蒜泥和姜末煸香后，加入生抽，转小火 ， 到入水淀粉，勾芡即可 。
6、将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了
客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系 。色泽各异 形状美观 味道独特 。把虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切 ， 去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤 。
用料
凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量 ， 鸡蛋调料等 。
制作
1、将虾米猪肉用刀剁碎 ， 加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤 。特点：色泽各异 形状美观 味道独特
煎酿三宝就是酿豆腐，酿茄瓜，酿辣椒，先把肉馅调好 ， 肉馅可以放自己喜欢的配料，三分肥肉七分瘦肉的肉馅口感最好 。传统的肉馅就是只加一些葱白或者韭菜在肉馅里面 ， 再加盐、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，酿进豆腐或者茄子、辣椒内，然后热锅下油，有肉的一面煎至金黄后翻过另一面煎，然后放一些生抽跟清水，焖煮十分钟左右勾欠撒葱花起锅！非常好吃！
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