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紫薯发糕一般要发酵多久( 二 )

生活百科发糕


2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干 ， 大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里 ， 把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮 。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开 ， 以免破坏组织导致粘连 。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕
用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁 ， 5颗切丁的混入面糊中的 ， 1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的 。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了） 。
3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀 。再放入一碗红枣?。?翻拌均匀 。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去 。盖盖子发酵 。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满 。
4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水 。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣?。?蔓越梅干，葡萄干等 。随意 。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵 。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可 。）
5、发酵好8或9分满即可 。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸 。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟 ， 关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切 。
米发糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米发糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化 。
2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟 。
3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）
4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中 ， （一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花 。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟 。就可以开始享用啦
紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个
紫薯发糕的做法
1、把中筋面粉，白糖 ， 泡打粉混合均匀
2、紫薯去皮，洗净切薄片 ， 蒸十分钟至熟
3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态 。模具抹油，将面糊倒入模具 ， 抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作 。
6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时 。发酵至三倍大（模具九分满） ， 这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞 。表面洒葡萄干装饰 。
7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜 ， 停不了口 。
小贴士
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热 ， 切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火 ， 如微波炉没有火力大小，就先加热30秒 ， 根据加热程度决定是否加时 。

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