酱油，醋 ， 花生油，辣椒油 适量
红辣椒 4个
盐 适量
料酒 适量
冰水（冰块也行） 一大盆
香菜 一把
－ 步骤 －
1.清洗部分忘记拍照了 。最好能买到新鲜的鸭肾（我买到的是鸡肾 ， 鸭肾卖完了 。冰冻的鸭肾口感没有新鲜的脆） 用盐认认真真清洗鸭肾（鸡肾，以下省略）三次 ， 并用清水洗净 。沥干待用 。用姜片料酒腌制十分钟 。锅里放水，水要高出鸭肾 。放姜片煮水，水开后放鸭肾下锅煮，并放点料酒 。煮十三分钟左右就可以了 。不要过煮，要不然会影响口感 。
2.煮好鸭肾后，将鸭肾放到准备好的冰水里 。冰水里再放点柠檬汁去腥 。浸泡五分钟后沥干，切片 。（图是切片后的 ， 又忘了拍照 。）
3.姜蒜切碎末，红辣椒切粒，柠檬挤出柠檬汁 。再和酱油，花生油，辣椒油，醋，一起搅拌均匀 。
4.切碎香菜
5.将配料搅拌均匀
6.配料和鸭肾一起搅拌均匀 。再撒上白芝麻 。用保鲜膜封好盘子，放冰箱冰镇一小时，期间可以拿出来搅拌一下 。懒的话不搅拌也行 。
7.吃的时候再搅拌一下就好啦 。
###其它资料参考###鸡肾爆炒蒜台
材料：蒜台、鸡肾 。
做法：1.首先将鸡肾在清水中清洗干净 ， 切成小片 ， 沥干水分以后放入到碗中，加入适量的酱油、花生油、盐、麻油、鱼露搅拌搅拌以后，放在一旁腌制30分钟 。
2.锅内加入适量的油，油热了以后 ， 将鸡肾片放入到锅内翻炒香 。
3.加上蒜台继续翻炒 。这个时候根据自己的喜好加入适量的辣椒酱就可以了 。
青椒炒鸭肾
原料：鸭肾、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、油 。
做法
1.用清水把鸭肾清洗干净，切片 。
2.用清水把青椒洗净切片 ， 大蒜、姜洗干净去皮切成末 。
3.将切好的鸭肾放入炖锅，加料酒、姜末、水大火煮开 ， 转小火煮30分钟，捞出鸭肾备用 。
4.炒锅入油烧热，倒入青椒、蒜末、煮过的鸭肾炒香 ， 放入少许生抽、盐拌匀即可装盘食用 。
###其它资料参考###1、做法一
食材：鸭200克，姜20克，生抽40克 ， 辣椒30克，料酒3克 ， 盐5克，水8克，陈醋6克 。
鸭肾买回来放入盆里 ， 加大概20克左右料酒，然后使劲搓洗 ， 有的鸭肾上会有黄色的东西，用刀刮掉即可，还有上面肥腻腻的东西也要清理；准备荆二条椒 ， 小米辣，野山椒，姜；鸭肾和蒜切成薄片 ， 辣椒切段 ， 姜切丝；锅中加入比平时炒菜稍多的油烧热，加入野山椒爆香 ， 爆出酸味；把切好的鸭肾加入进去；翻炒至断生后，加入料酒，五香粉，盐，生抽翻炒均匀 。
2、做法二
食材：鸭肾六个，小米辣（泡椒）一支，八角二粒，面粉一勺，生姜一块，大蒜籽三瓣，酱油适量，料酒适量 。
先把鸭肾先在买的时候让老板先处理一下，回家后放一把面粉，一勺料酒，一勺盐，用手抓二分钟，再清洗几篇，然后再放在滚水中焯水，再捞出来控水后切成片备用 。长豆角搞成段，也放在滚水中焯水，再捞出来控水备用 。锅烧七成热，放适量花生油，先放小姜蒜和泡椒，小火煸出香味 。再把鸭肾放下去开大火爆炒二分钟 。接着把豆角放下去，再翻炒一分钟 。最后放一勺盐 ， 一勺蚝油，半勺鸡粉，翻炒均匀即可 。
3、做法三
食材：鸭肾1个，香菜，指天椒，蒜米，辣椒酱，胡椒粉，陈醋，白糖，酱油，麻油，鸡精，姜，料酒 。
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