本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###大家好，我是巴拉巴拉小茶仙 。
最近，某品牌的六堡茶在某知名电商平台做了一场众筹，效果还不错 ， 众筹的金额远超预期 。
不过，很快问题就出现了 。
消费者几乎一边倒的评价茶叶有霉味，嚷嚷着要退货 。
是茶叶真的发霉了吗？未必 。
因为任何持证生产 ， 正常运营的茶企，都不太可能把发霉变质的茶叶卖给消费者的 。更何况，这是一次大型的专项众筹，平台的每个用户都能看到商品的评价，负面评价会对企业声誉带来极大的影响 。
是消费者的口感出了问题吗？肯定也不是！
那么，问题到底出在哪里？
一、
茶叶口感的形成，除了原料的因素 ， 还离不开工艺和当地环境 。
六堡茶是后发酵茶 ， 后发酵对口感风味的形成起决定性的因素，主要分两个阶段：
第一个阶段是渥堆发酵， 这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事 ， 需要微生物的参与，之前文章写过很多，这里就不再赘述了 。
第二个阶段就是陈化 ， 把渥堆完成之后的茶叶汽蒸压入大竹箩里面，再放进仓库 ， 陈化阶段就开始了 。
渥堆后的茶叶有堆味、水味和燥感，需要入仓陈化一段时间，将这些不良气息慢慢褪去 。
翻开六堡茶的国标或地标 ， 对陈化的环境并没有明确的要求，只是提到了一个时间点，不少于180天，如何陈化，在什么环境陈化，每家茶企的理解便各有不同了 。
典型的如某龙头企业，采用便是窖藏+木板仓陈化 。
简单说就是在 温度低湿度高 的茶窖（防空洞）存放一段时间，再把茶叶转移到 温度高湿度低 的木板仓存放一段时间，茶窖多年形成的微生物菌群，使得茶叶的风味得以快速的转变 ， 而木板仓干燥的环境 ， 又使得微生物快速的消亡，使茶叶不会霉变 。
其本质就是 进仓—退仓 的过程，也是某龙头企业的茶可以独步六堡茶行业的秘诀之一 。
进仓—退仓 这个过程 ， 对度的掌控要相当到位，稍有不慎，六堡茶就会有“霉味” ， 这种霉味，也可以认为是“地域味”或“仓味” 。
梧州当地的气候温润潮湿，茶叶即使不放地窖（防空洞）而放在地层，茶叶存储久了也会有些许的白霜 ， 喝起来会有仓味（轻度霉味）有仓味的茶，并不代表茶叶霉变了，这个时候，茶叶就需要放在干燥的地方退仓 ， 把仓味退掉 。
如果长时间不退仓，那茶叶就真的会发霉了，真正霉变的茶叶 ， 喝起来沉闷，锁喉，辣口 。
二、
但对于茶友来说，有仓味的茶终究不是一个好的体验 。
回过头来说文章开始的事 。
一方面茶友觉得茶叶发霉了，体验很差；另一方面茶企又觉得茶叶没有问题，很憋屈 。
问题就出在 “有效沟通” 上 。
我约莫看了下消费者的构成，大部分都是第一次接触六堡茶的，不少还是北方和江南地区的茶客 。
两广人和北方人对“霉味”体验的阀值是不同的，就等于四川人的“微辣”，放在两广人看来，就是“劲辣”！
因此，便不难理解 ， 为什么几乎都是一面倒的差评了 。
如果茶企能做得更好些：
比如，把茶叶退仓醒好了 ， 再发货 。
比如，在众筹的详情页上面，说清楚消费风险 。
又比如 ， 在快递盒子里面 ， 附上一张醒茶和冲泡的提示 。
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