3、大蒜几粒 ， 用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用 。
4、准备一个大盆 ， 打入一个蛋清 ， 抓入两把淀粉一把面粉 ， 淀粉和面粉的比例是2:1 ， 加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可 。
5、然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉 ， 干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用 。
6、食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型 。
7、3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油 。
8、接着我们调制糖醋汁 ， 锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味 。
9、倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽 ， 翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜 ， 就能上桌食用了 。
###其它资料参考###可以用淀粉代替 。
以下是糖醋鱼的做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净 ， 擦干水分 。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 。
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 。
4、香葱、姜、蒜切末 ， 葱白、彩椒切细丝；再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁 。
5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6、将鱼的全身裹满面粉浆 。
7、筷子放入油中 ， 周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声 ， 烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
8、把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可 。
9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油 。
10、锅里留有油 ， 将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水 ， 加入糖、醋和适量盐 。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮 。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###糖醋鱼
小时候爸爸爱钓鱼，每次钓鱼回来就想着办法做着给我和妈妈吃 。我最喜欢吃的就是糖醋鱼 。
用料
鱼1条
白醋30克
白糖20克
料酒2勺
盐3克
姜20克
清水150克
番茄酱2大勺
淀粉适量
番茄1个
鸡精适量
十三香适量
味精适量
糖醋鱼的做法步骤
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步骤 1
把鲤鱼去鱼鳞 挖鳃 刨腹 去内脏抽筋后洗干净，擦干水分再鱼身上划几刀 。
步骤 2
把葱 姜 香菜洗净，葱切碎花，酱去皮切片 。番茄去皮切丁 。
步骤 3
鱼用料酒再鱼身上摸均匀去腥 ， 再摸上鸡精 十三香摸均匀腌制10分钟 。再均匀的裹上一层面粉 。
步骤 4
