2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用 。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好 。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成 。
4.取锅一只 ， 加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用 。
5.锅上火加入油烧至五成热 ， 将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油 ， 装入盘内 。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒?。淳?，淋上香油，浇在“鱼”体上即成 。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软 ， 否则油皮遇空气后极易破碎 ， 无法将“鱼体”包住 。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感 。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型 。
做法六
（糖醋鱼块）
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞 ， 取出内脏 ， 挖去两腮 ， 洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟 ， 再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成 。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟鱼尾不能翘起 。
做法七
美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
制作方法：
1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后 ， 用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟 。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
2 把姜、蒜剁成末 ， 红辣椒去籽后切丝备用 。
3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香 。
4 手提鱼尾 ， 先下鱼头稍煎 ， 再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮 。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味 。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时 ， 撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用 。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之 别 ， 购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美 ， 鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香 。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净 ， 免得产生腥味 。
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