5、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的同时同时，要用拿勺子不停地把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里 ， 注意不要让鱼变形 。
拿勺子不停地用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型 。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油 。
6、接着做糖醋汁 ， 锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后 ， 倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了 。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了 。
7、然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边 ， 身上撒些白芝麻和葱花点缀 。
好了咱们的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面饭就非常的美味好吃了 。
###其它资料参考###糖醋系列一直是很多人的心头好，特别是糖醋鱼 ， 心情不好的时候来一口马上笑口就开了，再没有胃口来一口也是食欲暴增，今天小编来给大家分享糖醋鱼的做法，味道绝对正哦 。看一眼都流口水 。
主料：
黄河鲤鱼1500g
辅料：
番茄酱2大勺 ， 盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g ， 白酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g
配方：
1.所有材料准备好 。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟 。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上 ， 用手抹匀 。
7.葱姜蒜切小粒 。
8.锅内放入足量的油 ， 油烧至7成热左右 。
9.手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 。
13.再放入番茄酱略炒 。
14.锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15.淋入适量水淀粉炒匀 。
16.再放入1汤匙的熟油 。
17.直到锅内芡汁明亮均匀 。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
温馨小提醒
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好 。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观 。
3、鱼要多炸一些时间 ， 这样鱼皮才会脆，口感好而不腥 。
4、要炸多久?。拷鸹粕纯?
5、炸鱼有啥技巧没？为啥我每次炸鱼都把鱼炸得掉渣渣 ， 皮儿也烂了？
解答：锅里油要盖过鱼身 油温起来了鱼在下锅 油温一定要高 下锅后不要翻鱼身 等锅底一面炸好了再翻就不会烂了
6、剩下这么的油怎么处理？收到油罐子里面炒菜用 。
###其它资料参考###主料：黄河大鲤鱼 。
辅料：白糖、老陈醋、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、水、葱末、姜末、番茄酱、熟芝麻 。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净，由鳃至鱼尾隔段，贴背打牡丹花刀或一字片 。
2、将改刀的鲤鱼加入胡椒粉、盐和料酒进行腌制，多次拍打鱼身以入味去腥 。
3、将鸡蛋打入淀粉中加水调成糊状 。
