2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起 。
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 。
4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝；再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁 。
5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6、将鱼的全身裹满面粉浆 。
7、筷子放入油中 ， 周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
8、把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可 。
9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油 。
10、锅里留有油 ， 将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐 。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠 ， 可以稍加一些熟油使汤汁油亮 。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：
第一种做法：先将生姜，生葱 ， 青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂 。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓 。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成 。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁 。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成 。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了 。
###其它资料参考###本期导读：怎样做糖醋鱼？“糖醋鱼” ， 又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名 。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香 ， 汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃 。
糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高，即使在不缺鱼肉的大春节里，糖醋鱼还是非常受欢迎 。
糖醋鱼里没有糖也没有醋，最重要的是要鱼皮的定型 ， 以及糖醋汁的制作 。
家里煎鱼不会放很多的油，鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉 ， 下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方 。
传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁，醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道，泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看 。
用鲈鱼或者其他刺少的鱼，做出来口感会比较适合 。配料用的是干淀粉，调料可以用的是番茄酱以及泰式甜辣酱、糖、盐和花生油 。
把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分 。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉 。只留薄薄一层就行 ， 所以上一步鱼皮一定要擦干 。
油烧热，油量比平时炒菜稍多一些 。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄 。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋 。
两面都炸好放在厨房纸巾上吸油 。
锅中只留一点底油 ， 放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒 。比例是2:2:1 。
