炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水 。
水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮 。
用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状 。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子 。汤汁收到黏稠关火 。
###其它资料参考###淀粉、面粉的比例1：2 。
正确的糖醋鲤鱼粉糊的调制方法：取水400克倒入盆内，加入生粉、淀粉各50克 ， 面粉100克，色拉油20克调匀即可 。
做糖醋鲤鱼的技巧：
1、双面抽腥线
刀工处理时一定要在靠鲤鱼鳃部的地方两面分别切一个小口，抽掉鱼肉两侧腥线，这点大家千万不要忽略 。
2、鱼的改刀尺度要精准
给鲤鱼改刀时，首先我们要用直刀切至鱼骨处（每刀间隔约3厘米），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处，在片起的鱼肉内侧交叉剞上两刀 。鱼肉内侧交叉剞花刀的目的是为了更好地方便鱼肉入味 。
3、油温的把控
做好的鲤鱼要想酥香焦脆，油炸温度和油炸方法以及油炸的次数都非常关键 。
首先，一定要手提鱼尾 ， 采用淋炸的方法先给鱼身塑形，这样可使改刀的鱼肉充分胀起 。如果直接将鱼放入油锅浸炸，会造成鱼肉的相互黏连 。淋炸时油温一定要高，控制在七成热比较合适，油量一定要足，且锅一定要大 。
淋炸至鱼肉定型后，还要采用二次油炸的方法让鱼肉酥香焦脆 。第一次油炸时，油温约七成热，离火浸炸鱼肉1分钟左右，即可离火 。第二次油炸时，油温依然约七成热，浸炸半分钟左右即可 。
4、糖醋汁的调制
需要注意两个关键：
糖醋汁的调制比例 。调制方法是：锅内放入番茄沙司、白醋、香醋各30克，白糖120克，生抽20克 ， 浓缩橙汁15克，盐2克，水100克 ， 姜丝、蒜丝各10克 ， 熬至料汁浓稠，淋入湿淀粉勾芡即可 。
复炸鲤鱼和熬制糖醋汁必须同步进行 。也就是说必须要保证鱼出锅后第一时间就马上淋汁 ， 只有这样才能确保淋汁时有吱吱的声响 。
###其它资料参考###糖醋鱼的做法：
准备食材：鲤鱼、胡椒粉、食盐、面粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、蒜 。
第一步：鲤鱼处理干净 ， 在两边打上花刀，将鱼放入盆中，加入食盐、胡椒粉，均匀的涂抹在鱼身上 ， 腌制五分钟 。
第二步：盆里打入两个鸡蛋清，加入两勺淀粉，两勺面粉，搅成膏状 ， 不要有面块，再加入一勺植物油，再次均匀搅拌 。
第三步：将腌制好的鱼放入面糊中，身上均匀挂上面糊，打花刀的内部也一样 。
第四步：锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，慢慢的将鱼身也放入油锅内 ， 保持中火，不停的用热油浇露出在外的鱼身 。
第五步：定型后用筷子扎一下鱼身，可以轻松的扎破就说明鱼已经熟了，油温升高，把鱼炸成金黄色，炸鱼的整个过程约在6分钟左右就好 ， 捞出鱼摆盘 。
第六步：锅内留油，煸香蒜末，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，最后勾一点水淀粉 ， 用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后 ， 把汤汁浇在鱼身上 。
一道美味的糖醋鱼就做好了！
###其它资料参考###糖醋系列一直是很多人的心头好，特别是糖醋鱼 ， 心情不好的时候来一口马上笑口就开了，再没有胃口来一口也是食欲暴增，今天小编来给大家分享糖醋鱼的做法 ， 味道绝对正哦 。看一眼都流口水 。
