主料：
黄河鲤鱼1500g
辅料：
番茄酱2大勺，盐3/2小勺 ， 大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g
配方：
1.所有材料准备好 。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟 。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 。
7.葱姜蒜切小粒 。
8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 。
9.手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 。
13.再放入番茄酱略炒 。
14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15.淋入适量水淀粉炒匀 。
16.再放入1汤匙的熟油 。
17.直到锅内芡汁明亮均匀 。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
温馨小提醒
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好 。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸 ， 花刀才明显美观 。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥 。
4、要炸多久?。拷鸹粕纯?
5、炸鱼有啥技巧没？为啥我每次炸鱼都把鱼炸得掉渣渣 ， 皮儿也烂了？
解答：锅里油要盖过鱼身 油温起来了鱼在下锅 油温一定要高 下锅后不要翻鱼身 等锅底一面炸好了再翻就不会烂了
【做糖醋鱼糊怎么做】6、剩下这么的油怎么处理？收到油罐子里面炒菜用 。
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