制作方法：1，将黄瓜洗净 ， 切成大约八厘米长手指头粗细的小段 ， 放在干净容器内用盐搅拌均匀 ， 待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜 ， 辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
需要注重的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋 ， 否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3 ， 此道冷盘放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好 。假如只腌一天，也已经很不错了 。
4，和别的冷盘不同的是，这道冷盘不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
腌黄瓜咸菜的咸菜汤能2次利用？不能 。腌制食品不宜常吃 ， 咸菜汤盐分太高 ， 易引发各种病症 。检视原帖>>
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腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物 ， 过夜 。第二天的黄瓜明显少了很多 。
【准备料汁】：
1、生抽2cup ， 白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片 ， 放入锅中 ， 小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片 ， 加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁 。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁 ， 用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错 。但没有市售的那么脆 。多泡一阵子可能会好点 。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶） 。
夏天怎么腌黄瓜咸菜？1、黄瓜十斤，切好 。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。) 补充说明： 1、喜欢酸的朋友也可以多放些醋 。2、大料要少放，因为大料越泡越出味 。放个2、3粒就可以啦 。3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上 ， 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。重物可以是石头，当然啦，没有石头 ， 可以用一盆水代替，也不错 。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了） 4、依自己口味 ， 准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒 ， .放置一边，明早备用 。5、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火 ， 找一容器倒入晾凉 。次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许 ， 待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成
怎么样腌黄瓜咸菜？1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条 。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分 。
3.大蒜剥皮切片 ， 老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量 。
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