山东炒面(6张)
京津地区 ， 有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开 。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等 。用糜子面制作的类似食物称为“茶汤” 。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的 。莜面比小麦面粉热量高 。
北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高 。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟 ， 食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨 。
面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；面茶用生糜子面熬制成粥状 ， 撒上芝麻盐与麻酱后食用 。
###其它资料参考###炒面是大伙儿十分喜欢吃的一种面点，一般在晚上或是是宵夜的情况下，炒面全是必吃的食特色美食之一 。那麼炒面炒多长时间熟呢？假如自己在家炒面得话应该怎么做呢？今日就来跟大伙儿共享一下炒面的烹制小方式。
一、炒面炒多长时间熟
2~3分钟
实际上很多人认为炒面是立即把生的面放进锅里边去，并不是这样的 。炒面在炒以前要把面煮开，随后再放进锅里边去炒，添加一些调味品，炒制的时间不用较长，只需在炒制的全过程中，这种调味品可以被面消化吸收就可以了 。因此一般2~3分钟上下就可以把它炒熟 。自身面便是熟的，因此必须2~3分钟，把里边添加的生抽 ， 鸡精，盐整这种可以包囊在，面消化吸收就可以了，自然假如添加别的配菜得话，应当先把配菜去炒熟，随后在面倒进锅中炒两下以后，把炒的菜再放进面之中，一起来煸炒 ， 那样一碗爽口美味可口营养成分的面就搞好了 。
二、制做炒面要留意什么
1.面不可以很烂
炒面的面一定要较为劲道，假如面过软烂得话，面与面中间便会黏连在一起，那样吃上来的鲜面条也不滑爽，反倒像吃面疙瘩汤一样 。因此在煮面条的情况下 ， 一定不可以煮的很烂，假如最好把面蒸一蒸，那样的话面十分有嚼劲，并且不易炒制的情况下面粘一起 。能够挑选鸡蛋面，由于鸡蛋面的强度较为高，用于制做炒面得话 ， 相对而言会较为有嚼劲 。
2.炒的时间不必过长
自身炒面的面就早已熟透，因此放进锅中炒制的时间不必很久，很久得话面会糊，并且会很容易黏连在一起 。因而炒的情况下最好用走红来油爆，随后在里面添加一些别的配菜，只需略微炒两下就可以起锅了，因此炒的时间一定要操纵好 。
3.先烧菜再炒面
要想炒面做的好，炒面得话一般里边会出现一些别的的食物 。要在制做炒面的主要先把这种配菜先炒熟 ， 随后再炒面 。假如先炒面再炒这种生的菜得话，面自身便是熟的，直到菜熟透之后边就早已糊的不像话了 ， 因此务必需先把这种食物炒熟，随后再把面与食物一起煸炒，那样炒出去的面才会美味 。
###其它资料参考###1、主料：面条(200克)、鸡蛋(100克)、油菜(100克)、大葱(10克)、盐(3克)、味精(1克)、酱油(25克)、花生油(50克) 。
2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子调散，加入少许精盐搅匀，备用 。
3、将油菜择洗干净，切成丝备用；葱洗净切成末备用 。
4、将面条煮熟，用冷水漂清，捞出，控水晾凉 。
5、将炒锅内倒入适量花生油，烧至七成热，放入鸡蛋液，炒散炒碎 ， 盛入碗内 。
6、另取一炒锅，倒入余油，待烧至七成热时 ， 放入葱末炝锅，出香味后 ， 放入油菜丝、酱油、精盐，炒熟盛出，锅内留下菜汁 ， 放回火上，汁沸后，放入面条，炒约3分钟，至菜汁快干 ， 面条熟透，倒入鸡蛋和菜丝，拌匀盛入盘内，即可食用 。
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