###其它资料参考###1.买排骨的时候让师傅帮你斩好块，你只要告诉他是烧汤的就行了 。
2.然后买回家了拿清水先洗一下排骨，表面有灰尘、血污等脏东西 。
3.锅里烧水把洗干净的排骨放入 ， 加三四调羹的料酒 。
4.等排骨和水一起烧开以后关火，把排骨倒在盆里 ， 滤去开水，用清水冲洗一下凝固的血污，捞出滤干 。
5.锅洗干净后加少许油，把五六片切好的姜片在油里煸一下，放入排骨 ， 稍微煸一下，倒入水（最好是开水）要没过全部排骨 ， 然后再加入三四调羹的料酒，用大火把水烧开 ， 然后改中小火慢慢煮30分钟左右，加入适量的盐，尝一下咸味 。再用中大火煮5~10分钟 。美味开始了 。
以上是清汤排骨 。
如果要在里面加入山药、冬瓜、玉米、胡萝卜、酸菜、苦瓜、土豆、芋艿、黄豆、花生等等，像冬瓜酸菜等等排骨煮到8分熟的时候加入，然后略为煮一下就可以了 。其他根茎类，基本水烧开后煮个10分钟，就能把料加入锅里，然后煮个30分钟，所有东西都酥了就行了 。
关键，排骨要焯水（热水略煮，然后洗净）；排骨不要在油里煸的时间太长；盐最后5分钟加入；中小火加热，注意水不要低于排骨；
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