打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。蒸鸡蛋羹如何用水很关键 。打蛋时 ， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
2.做法
鸡蛋液打散 ， 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
3.注意
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。另外蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋3个
平菇1大朵
辅料
小葱
1根
料酒
1勺
油盐
适量
平菇炒鸡蛋的做法
1.
准备好原材料；
2.
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺料酒打散；
3.
热锅凉油，倒入鸡蛋液，煎至定型；
4.
用筷子划散成小块后盛出备用；
5.
倒入少许油，放入平菇进去翻炒；
6.
翻炒至平菇微微发软后加入适量的盐翻炒均匀；
7.
倒入刚刚炒好的鸡蛋块，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###我们一般做评估的时候 。这种蘑菇我们先要照一下水照一下水然后再去炒这个就是比较好吃因为蘑菇本身就有菌类的 。身体 。你有一定的菌类毒素，所以说我们应该赵下水 ， 然后再炒这样 。炒熟也是非常快，还好吃 。
###其它资料参考### 平菇含有丰富的物质元素，可以改善人体的新陈代谢，具有免疫性 ， 尤其是对体弱多病的人来讲 ， 平菇更是可以帮助她们增强体质的.法宝 。在餐桌上，平菇是经常见到的一道佳品，而且平菇一般人都适合食用，今天在这里就给大家介绍一下平菇的做法大全 。
平菇炒鸡蛋的做法
1、先把鸡蛋打在碗里，加入少许的盐把鸡蛋搅拌碎备用 ， 接着把平菇清洗干净撕成小条，再切好葱花 ， 一切准备就绪；
2、倒油入锅 ， 然后把碗里的鸡蛋倒入锅中翻炒，把鸡蛋炒熟之后就先倒出来碗里；
3、接着再放葱花进入锅中烧热，再加入平菇一起翻炒，加入适量的盐，再加点胡椒粉 ， 接着再倒入鸡蛋一起混和在一起翻炒即可 。
素炒平菇的做法
1、先把平菇撕成小片，然后放入淡盐水中进行浸泡，浸泡大概20分钟就可以捞起来洗干净了；
2、切好青椒红椒 ， 切成小段，也要准备好葱姜，这些都是用来当调料的；
3、接着用开水把平菇煮2分钟再捞出来用冷水清洗干净，沥干水；
4、最后把平菇放入锅中翻炒大概一分钟左右，就可以把那些配料加进去，再加点酱油盐即可 。
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