小诀窍:
金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名 。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑 ， 营养丰富，美味可口 。每100克金针茹可食部分含热量26千卡 ， 蛋白质2.4克 ， 脂肪0.4克 ， 碳水化合物3.3克，铁1.4毫克，镁17毫克，维生素C2毫克，维生素E1.14毫克 ， 维生素A5微克，烟酸4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾195毫克，磷97毫克，钠4.3毫克 。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称 。
金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润 。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效 。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇 ， 对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效 。金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症 。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾?。?又是很好的保健食品 。
蒜苔拌金针菇
金针菇价格不菲，如果烹饪的时候不讲究 ， 反而容易造成浪费 ， 最安全的吃法就是用来凉拌啦，普通的生抽蒜蓉白糖调一调，再加点点绿色的蒜苔，绝对是夏天一道很美的凉菜 。材料:
金针菇200克，蒜苔3-4根，油10克，盐5克 ， 生抽10克，蚝油5克，辣椒粒适量，柠檬少许
做法:
1.金针菇洗净放到开水中焯熟 ， 过纯净水捞出晾凉 。
2.除油之外的配料混合成一碗调味汁，倒入热油 ， 淋到金针菇上，拌匀即可 。
金针菇营养分析：
1金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
###其它资料参考###炒金针菇的食材：金针菇200克、黄瓜35克、竹笋35克、盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克 。
炒金针菇的做法：
1、将金针菇切一刀 ， 和笋丝一起焯一下 ， 倒出沥净水分 。
2、锅架火上放油，下姜片 ， 烹绍酒，加味精、精盐，去姜片后倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝 。
3、炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘 。
食用价值：
金针菇营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质 。金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增进食欲，促进幼儿生长发育 。金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治高脂血症，减少心脑血管疾病的发生 。
###其它资料参考###锡纸金针菇做法：
食材：主料，袋金针菇 。配料:适量黄油适量盐适量黑椒汁适量调味料适量黑胡椒粉适量大蒜 。
制作步骤：金针菇1袋子 ， 尽量多来点大蒜 。
2、将金针菇去根洗净，大蒜切成小粒，加入少许黑胡椒、调味料、黑椒汁放入金针菇里面拌匀 。
3、少量黄油切成蒜粒大小 。
4、加入黄油、少量水放入拌匀 。
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