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香菇怎么串麻辣串( 三 )

生活百科竹签


适量
面包糠
适量
橄榄油
适量
鲜香菇串的制作大全的做法
1.鲜虾洗净煮熟去皮、鱼饼切厚片、香菇洗净去蒂，串成串
2.面包糠中加入盐和干酪粉拌匀后加入橄榄油，拌匀，只要面包糠全部变得湿润了就好
3.鸡蛋打散，用毛刷将蛋液均匀的涂到海鲜串上，然后拍上面包糠，拍的紧实一点儿
4.烤箱预热，将海鲜串码到烤盘上，160度上下火15分钟即可
烹饪技巧
1、可以根据自己喜好换成其他的食材穿成串，但最好选择熟食，这样水分少，成熟快，面包糠不会因为吸收水分而变得软烂 。
2、烤制时最好放在烤架上，这样上下一起受热，烤串底部的面包糠不会因为紧贴盘子而积到一起不不酥脆 。
###其它资料参考###材料
主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇
辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料,两勺橄榄油
酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末
做法
1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿
2.过中放油 ， 放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色
3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒
4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水
5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了
6.将芝麻酱 ， 鸡精加水活匀，加入蒜末
7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串
###其它资料参考###麻辣串既能饱肚子更能解馋 ， 可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上 ， 放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面 。说清麻辣串的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里 。顾客可以根据口味自由挑选 。
###其它资料参考###调料（也就是底料，想烫什么你自己的哦）：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
3、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快 ， 掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。

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