炸酥肉用什么肉最好？炸酥肉用五花肉最好 。
制作炸酥肉用五花肉是最好的 。首先五花肉它肥瘦相间 ， 所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好 。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉 。
当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉 。如果说想吃稍微口感更加油润一些的 ， 那么我们可以选择肥肉厚的五花肉，所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦 。
炸酥肉的做法
1、锅中放一把花椒，开小火 ， 炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦 。
2、将肉切成0.3厘米厚的长条；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像这样带一点肥肉 ， 吃起来才香 。
3、腌制猪肉（250克）：盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许 。抓拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味 。
4、开始调糊 ， 这是半斤肉的配方：红薯淀粉50克，面粉10克，鸡蛋去壳后50克，压碎的花椒2克，盐1克，油10克，啤酒10克 。刚搅拌时很干，千万别加水，等搅匀就好了，稀稠度跟酸奶差不多 。
若糊太稠 ， 炸出来口感发硬，太稀肉片又挂不上 ， 所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀 。把葱姜捡出来，将肉倒入糊中，抓拌均匀，使每一片肉都裹上糊 。
5、起锅烧油 ， 油多倒一点，烧至五成热 。用一根筷子插入油中，若筷子周围冒密集小泡泡就是5成油温；这时关小火 ， 把肉片一个个放入油锅中，这时不要着急去翻动 ， 容易脱糊，等定型后再用筷子去扒拉；一次不要炸太多 ， 否则成熟度不一致 ， 半斤肉我分了两次炸；下完肉片后 ， 再开中火慢炸 。
6、炸至表皮微黄酥脆，用筷子敲上去能感觉到有一层硬壳时，就捞出来；差不多要炸5分钟左右；然后把油温升高至七成热 ， 倒入酥肉复炸一遍 ， 大约炸15秒左右就要立马捞出来；因为这时油温很高 ， 容易把酥肉炸糊，半斤肉建议分两次复炸，才来得及捞出；复炸后口感更加酥脆，放凉也不软，一口下去 ， 嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香 。
五花肉 。使用五花肉炸出来的酥肉，口感会肥而不腻 。制作酥肉时，也可以使用里脊肉 。酥肉是常见的美食，成品后色泽金黄，制作的主要材料为五花肉，辅料包括食用盐、鸡蛋、淀粉、五香粉等 。
制作酥肉使用的淀粉，可以用面粉代替 。酥肉炸好以后可以直接吃 ， 也可以搭配辣椒粉等佐料一起吃 。
选择优质肉
1、看纹路 。要挑肥瘦适中的，白色和红色的纹路要清晰 ， 不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的 。
2、颜色 。新鲜的五花肉的颜色一般是鲜艳有光泽的 ， 肉的颜色是暗沉的说明放置时间过久 。
3、弹性 。买五花肉的时候可以按下去看看是否有弹性，新鲜的就有弹性 。
4、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
###其它资料参考###用里脊肉，炸出来的酥肉咬下去不会满口油，适合不喜欢油的网友 。
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