用五花肉 ， 炸出来的酥肉一口咬下去有油汁，满口留香 。
用梅花肉，介于油和不油之间 ， 炸出来的酥肉不会容易硬也不会油腻 。在猪的肩颈部位 。
前腿瘦肉也是可以的，炸出来的酥肉也不易发柴发硬 。
不管是哪个部位的肉都要经过腌制一个小时左右，让肉入味再裹上粉开始炸才会是可口的酥肉 。
切的形状：有条状 ， 像筷子那么粗 。
片状，比烫火锅的肉片厚一分，根据个人喜好大小块 。
用的配料有：酱油少许，豆油，少许盐，一小勺玉米淀粉 ， 五香粉 ， 抓拌均匀，放置一个小时 。
拌上炸肉粉开始炸 。开始炸的时候，用小火油温不要太高 ， 再转中火炸至金黄色，捞起 。
避免高温直接下锅，导致外面的粉焦了，里面的肉还没熟 。
【酥肉要选用什么肉】炸好的里脊肉
###其它资料参考###制作炸酥肉用五花肉比较好 。
五花肉它肥瘦相间所以吃起来不会特别油腻 。而且在炸的过程当中，又有油渣的香气 ， 会使得整个酥肉吃上去口感更好 。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉 。
炸酥肉的技巧
1、调面糊选择红薯淀粉，因为红薯淀粉黏性适中，附着力和包裹性强，油炸后很酥脆；要么选择低筋面粉与淀粉相混合，面粉和淀粉的比例保持在3:7，切记不能只用面粉 。否则炸出来的酥肉就非常硬瘪，更谈不上酥脆 。
2、高油温下锅，让外皮快速定型，避免了脱糊的情况，而且能让水分快速蒸发，口感酥脆可口 ， 复炸后吃起来更酥脆还不油腻 。
3、五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜，用手抓拌均匀，腌制半小时 。
###其它资料参考###做酥肉，选猪胸边肉，或者三线肉(五花肉) 。
下面我们用一到【酸汤酥肉】来看仔细的看看酥肉用什么肉和怎么做吧！
需要准备的东西：五花肉和葱姜蒜，另外还有花椒和红薯淀粉，花椒粉 ， 建议大家提前捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些胡椒粉，西红柿和娃娃菜 ， 还有木耳 。用到的所有东西都在这里了，要给大家强调购买五花肉的时候一定要注意千万不要买到发黄发粘的五花肉，这样的五花肉其实已经开始变质了 。记得小时候家里准备年货，必不可少的就是一大块猪肉，用绳子吊起来似乎很有适量的样子 。
做法：
· 1、五花肉去掉猪皮，用淘米水清洗一下晾干，然后切成自己中意的酥肉块儿大?。乙话阆肮咔泻穸仍?mm左右 ， 宽度在两厘米左右猪肉块 。放在碗里面，加入一些食盐和白糖，还有我们的花椒面和五香粉 ， 尽量让这些调料和猪肉混合均匀 。然后把鸡蛋打进去混合着红薯淀粉一起搅拌，猪肉在里面浸泡的时间不要少于半个小时，为的是让猪肉片和蛋液充分的融合 。
· 2、平底锅里面的油加热到六成熟，炸酥肉的时候一片一片的放进去，千万不要心急一下子放进一大坨的猪肉 ， 这样猪肉片可能会粘在一起 。注意要时刻关注猪肉的颜色变化，等到两面看上去都是金黄色的时候，就可以捞出来了 。稍微等待一会儿 ， 为了让酥肉吃起来更脆，需要把它放进油锅里面再次油炸30秒 。
· 3、做酸汤，先把西红柿切成小块儿 ， 去皮 。然后在平底锅里面爆香葱姜和蒜，之后再把西红柿块放进去一直翻炒 ， 等到西红柿变软，而且有汁水冒出来的时候就要加进去一瓢清水，烧开以后再转成小火 ， 这个时候要把已经泡好的黑木耳和娃娃菜全部放进去，也不要忘记酥肉也要放进去，盖上盖子闷煮的时间大约是十分钟左右 。这个时候可以尝一下味道 ， 加一些盐和白糖 ， 胡椒粉 ， 如果喜欢酸一点的还可以放一点醋 。
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