把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放 ， 浇上两勺生抽 ，有条件香油管多放点，2勺陈醋酸爽开胃，放点盐入底味，来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开 。
喜欢辣口的多放2勺辣椒红油，把料汁往皮蛋豆腐上一浇，齐活 。
资深老喝家子都知道，喝酒没肉行，不配盘花生米，那酒喝得有多难受，花生米就酒越喝越有 。
水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很简单，一看就能在家做出饭店的口味来 。
1. 取500克生花生，先用水给泡上1个小时 。
切点胡萝卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的颗粒用来配色 。
2. 泡好的花生米，沥干水分，把花生米煮一下，水快开的时候，把花生米倒锅里，放入一粒八角 ， 几粒干红椒，一小撮花椒 ， 加入食盐 ， 胡椒粉，再放点蚝油 。
开小火，把花生米煮入味 ， 煮个10来分钟 。关火，把调料水连同花生米倒出来，晾凉 。
3. 锅里再烧开水，倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水，捞出来快速过凉，保持脆感 。
泡好的花生，沥去水分 ， 拣去佐料，花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起，加入 食盐，芝麻油，辣椒油 ， 搅拌均匀后 ， 就可以装盘了上桌了 。
凉拌猪耳朵少不了配菜，如今的蒜苔还新鲜，就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜 。条件好的猪耳朵单拌也行 。
1. 把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下，断生以后捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感 。
猪耳朵本来就是一盘脆菜 。提前煮熟的猪耳朵切成细丝，展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味 。
2. 切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了 。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑，小磨香油别舍不得放 。
多切点蒜末，倒进去杀菌还入味，看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起嗷嗷香，拌匀装盘 爽 。
1.先在 纯净水里淋点白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩 。
切好的藕片泡在水里，有两个妙处：第一是能洗去藕片的淀粉，清脆爽口 。
第二是不会被氧化变黑，漂亮卖相好 。
2. 莲藕和姜末才是绝配，不是什么菜都要用到大蒜末的 。再来点青红椒末点缀 ，一个字绝 。
凉拌汁也简单 ， 入底味放盐，鸡粉提鲜，芝麻香油擎怼了，越多越香，多来点白醋提神醒脑又开胃 。
3. 起锅烧水，淋点白醋，大火把水烧开以后，倒入藕片焯水 ， 焯水时间宜短不宜长， 藕片吃的就是个脆字 。
用勺子一携捞 ，赶紧起锅倒出来 。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽 。
4. 控干水分放盆里 ， 调料汁，青红椒姜末往里一倒，一搅一拌齐活 。
1. 西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净 。
再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了 。
2. 把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来，快速用凉水过凉，才不失脆爽 。
蒜末一定得多，撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑 ， 白醋增强食欲还开胃，放完调料，颠盆拌匀，齐活 。
5道下酒小凉菜有荤有素，10分钟做好，一点也不耽误时间 ， 收藏着喝酒不愁没好菜 。
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