2.我们把鱼收拾清洗干净，在腹背都打上花刀，把姜切块，大蒜和辣椒切末 ， 香葱叶切末，葱白切段，香菜切末，青辣椒切末，把鱼全身用少许的葱姜抹一遍，再用盐和料酒抹匀鱼身，进行腌制，大约十分钟即可 。
3.热锅烧油，把蒜末、青红辣椒末倒入锅中，加入蚝油，生抽，快速翻炒爆香，盛出盘备用，锅中加入猪油和色拉油，油温起来，锅中加入姜块葱白，爆出香味，把腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄，加入料酒，蚝油，老抽，生抽，白糖，食盐及温水 ， 温水要没过鱼身，水沸后加入爆好的辣椒蒜蓉汁，中小火再煮十分钟，把汤汁收浓，锅中加入味精就可以关火了 。
4.把鱼起锅装盘，撒上香菜香葱叶进行点缀，一道香辣可口，营养美味的红烧武昌鱼就做好了哈，喜欢吃蒜蓉扇贝的朋友，一定会喜欢这道红烧武昌鱼的，它不仅有蒜蓉扇贝里的蒜蓉鲜香，还多了鱼的香嫩细滑 。喜欢的朋友有空不妨做做看，保证你会爱不释口哦！
###其它资料参考###下面条要用炒香葱头的油，或者猪油也可以（猪油渣也可以放下去）
煲汤不用油，煲汤要是油乎乎的并不会好喝，就直接放水就可以了，在外头喝的汤有一层油是因为放入的食材本身带有油脂（比如排骨），要是要炒香蒜蓉然后才加入水去煮汤，植物油也是可以 ， 不过就不要放太多了 。
