3、翻炒过后弄到碗里 。
4、用底油炒土豆丝，加入辣椒丝 ， 盐翻炒均匀，因为是熟的，所以不用炒太久 。
5、再加入鸡蛋翻炒，即可 。
6、出锅 。盛入盘里，即可食用 。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，温中健胃，散寒燥湿，发汗，解毒消肿 。
土豆丝炒鸡蛋的营养价值：
1、土豆味甘；性平 。归经入胃、大肠 。具有和胃健中，解毒消肿之功效 。主治胃痛 ， 痄肋，痈肿，湿疹 ， 烫伤 。
2、鸡蛋性平，味甘 。归脾，肾，胃，大肠经 。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效 。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿 。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症 。
3、青辣椒味辛 ， 性热 。具有温中健胃，散寒燥湿 ， 发汗之功效 。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦 ， 肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗 。[用法]煎炒，煮食，研末服或生食 。[注意]食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者 。不宜多食，过食可引起头昏、眼干 ， 口腔、腹部或肛门灼热，疼痛 ， 腹泻，唇生疱疹等 。凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、土豆切条（不要太细，）切好的土豆切记不要洗 ， 吃的就是黏黏糊糊的口感，鸡蛋炒好备用 。
2、兑汁酱油一勺香醋两勺，盐半勺，五香粉少许；水半碗（只要没过土豆既可，水少粘锅，水多菜没味） 。
3、锅内放油葱姜蒜末爆香 ， 放入土豆条翻炒（切记不要大火，土豆易粘锅）倒入兑好的料汁，鸡蛋倒在土豆上方，（不要翻炒）盖上锅盖 ， 小小火焖到三至五分钟即可出锅 ， 淋入香油少许 。
###其它资料参考###土豆炒蛋的做法
1.土豆去皮，鸡蛋2只
2.土豆切成条状，泡在清水里去掉淀粉 。
3.鸡蛋打液
4.油锅8分热鸡蛋下锅，煎成金黄色盛入碗中待用 。
5.锅内放少一些油，油热后倒入土豆煸炒 。
6.加少一些盐，生抽 ， 老抽，加水烧至土豆熟，再倒入鸡蛋 ， 让鸡蛋融合在土豆汁水了里就好了 。不要加鸡精，加点蘑菇精 。
7.装盆
###其它资料参考###蒸土豆丝炒鸡蛋的做法如下：
主料：土豆200g ， 鸡蛋3个 。
辅料：食用油适量、盐适量、面粉适量 。
步骤一：把土豆洗干净，削皮备用 。
步骤二：把洗干净的土豆切丝猴放到清水里，洗掉淀粉，直到水清澈为止 。
步骤三：将控干水分的土豆丝放入大盆里，浇入橄榄油拌匀 。
步骤四：将制作好的土豆丝，放入开水锅里，蒸9分钟，蒸好完立即关火 ， 取出晾凉备用 。
步骤五：鸡蛋打散备用 。
步骤六：将打散的鸡蛋，放入炒锅，揽成大块备用 。
步骤七：炒锅放油，下入蒸好的土豆丝，加入适量食盐翻炒 。
步骤八：加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀关火，装盘即可食用 。
###其它资料参考###主料：土豆500g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、虾米适量、蒜头适量
1、土豆去皮切丝后放冷水中泡15分钟 。
2、鸡蛋打入碗内加入少量的盐打散备用 。
3、蒜头切碎 。
4、虾米洗净 。
5、锅中倒入适量的油烧热，摊入鸡蛋液 ， 小火摊平 。
6、翻面煎熟盛出备用 。
7、锅中另倒入适量的油炒香蒜粒，虾米 。
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