2、鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的'氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
3、鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收；
4、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏 。另外，鸡蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。
土豆丝怎么炒更好吃
土豆丝是很多人喜欢吃的家常菜，不过 ， 常有人表示炒土豆丝的时候会粘锅 。为了不粘锅，很多人在炒土豆丝之前都要用水泡一下土豆丝，但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失 。因此，营养学家们做了一个实验，通过用不同液体浸泡土豆丝，对比其营养和炒出来口感，找到了最好的办法 。
营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆 。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟 。再测定土豆的营养流失和口感 。后来他们发现，用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好 。
因此，专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，这样不但能让土豆丝的口感脆爽、不粘不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失 。
在我们的日常生活中，每个人都会有自己非常喜欢的菜肴并且如果他们有一定的厨房功底的话，他们就会去学习如何做自己喜欢的菜 。他们不会选择经常去菜馆里头吃，因为他们认为有一些饭店，他的卫生做的并不是很好 。所以他们就会在家中做一些自己非常喜欢吃的菜肴，那么今天我们要说的就是土豆炒鸡蛋究竟应该怎么样才能做的美味可口 。
准备工作首先土豆炒鸡蛋从他的名字就可以看出我们需要准备的一些食材，我们要去超市购买一些土豆，还有购买一些鸡蛋 。并且除了这几样食材，我们还需要购买一些西红柿和一些辣椒 ， 将它们都洗干净，将土豆切成丝和，青椒也切成丝 。然后将它们放在盘子中作为备用食材，第二步就是需要将西红柿洗干净，然后挖出它们的内瓣 ， 也切成丝，然后将鸡蛋打伞放在一旁作为备用 。
开始翻炒接着就是将锅中倒入一些油，然后等油烧热以后加入鸡蛋，然后煎成鸡蛋煎饼 。然后将鸡蛋煎饼煎好以后用勺子将它捞起 ， 然后切成丝，然后最后就是将热锅加入一些油 。放入土豆丝 ， 还有一些青椒丝，加入一些自己喜欢吃的调料放在一起翻炒，紧接着就可以倒入刚刚煎好的鸡蛋丝 。然后继续翻炒，一直到熟了以后就可以装盘 。如果大家喜欢吃比较脆的土豆丝的话，就可以翻炒的时间短一点，如果喜欢吃比较软糯的土豆丝的话，就可以炒的时间长一点 。
进行一些创新那么做菜中其中的有一些步骤，大家可以根据自己的爱好来进行，不用完全遵守网络上的一些教学 。有的时候大家进行一些自行的改造 ， 有可能味道会比网络上教的要更好 。所以大家如果在家中做菜的话，也可以选择一些突破性的做法，这样的话有可能会有意想不到的效果 。
###其它资料参考###土豆丝炒鸡蛋好吃的做法：
土豆丝炒鸡蛋
主料：土豆1个 ， 鸡蛋3个
辅料：油适量，盐适量，青辣椒1个 。
制作过程：
1、土豆切丝 ， 煮熟，凉凉备用 。
2、锅里加入油烧热，放入加了盐的备好的鸡蛋液，待底部结块，再翻 。
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