2、挑选自发粉：
自己在家做馒头，很多人会买自发粉 ， 它是非常简单的方法，总之什么别人都依照科学研究的占比加上，自身只要加水揉面，饧发好了就蒸呗！实际上，这里边也非常容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太心急了！
3、普通面粉+老肥+碱
但凡到习惯性用老面这一个排位的参赛选手，基本上并不会发生馒头起锅就收缩的低等不正确，但我还是要友情提示 ， 您犯了一个营养成分有关的不正确 。（这里大约能得到三百人谩骂，但我还是说起，呵呵呵?。├厦孀龅穆肺易孕【统?nbsp;， 老妈用锲子或老面做的大馒头真是太香了，起锅之后我和妹妹一直冲到锅边抢带些糊嘎嘣儿的馒头，那才叫甜滋滋！
当上高级营养师才知道 ， 那么馒头尽管甘甜，但食用碱会让馒头中的B族维生素损害过多，小麦面粉中的不饱和脂肪也会产生皂化反应而损害 。自然，小麦面粉中很多的糖分是并不会损害的，数最多是使你更非常容易吃的胖，让高血糖的人血糖值升得更快些而已 。
4、普通面粉+发酵粉
这类作法现阶段是许多见的，一般一斤小麦面粉放5~8克发酵粉，国内的安琪酵母就非常好！用酵母发酵和老肥发醇都一样的地区便是科学研究的运用了酵母的功效，在发醇时造成很多的气体使面糊产生成千上万细腻的蜂窝状，蜂窝状的尺寸和饧发的时间、饧发温度、面糊水分含量、酵母菌的是多少及其面糊的筋力相关 。尽管用酵母发酵是最好是的方式，并且会造成大量的B族维生素 ， 也会除去危害钙消化吸收的植酸，但很多人依然会犯以上的不正确 ， 缘故较大很有可能或是：你心急了 。
最终 ， 我们看看，究竟哪儿心急了？
【蒸馒头缩小是什么原因】大家如今在家里蒸馒头一般不会再用毛竹的蒸屉了 ， 实际上那类蒸屉蒸馒头是非常棒的 ， 相对性也不易发生馒头收缩的状况，缘故是2蒸屉外盖透气性3用蒸屉蒸馒头的时代都还没油烟机，餐厅厨房的温度并不会太低 。
没有错！回答便是锅里边的温度和餐厅厨房温度起伏很大，热胀冷缩的大道理大家都了解，盖子一开，滚热的馒头碰到外边的强冷空气便会立刻收缩，无论你是墙壁馒头或是牛乳馒头，都是会发生这个问题，处理的方式非常容易——烧火以后5分钟再开盖子！
###其它资料参考###专业术语叫回塌
馒头回缩坍塌
馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早 。
改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看 ， 有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞 ， 洞口有回缩感 ， 就是发好的面团 。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵 。
揉面(或馒头胚)要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度 。
大火开蒸，上气后改用中火，到达既定的熟化时间，停火前5分钟改用小火；停火后，先不打开盖子，3――5分钟后再揭盖 。
###其它资料参考###传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵 。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖 ， 并使面团中布满的微小的气泡 。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味） 。在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态 。馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵
相关经验推荐
- 广汉缠丝兔蒸多久
- 蒸鸡蛋羹用什么碗最好
- 做速冻茄子蒸多久才熟
- 整个地瓜要蒸多久才熟
- 蒸馒头不起发什么原因
- 蒸馒头用什么和面
- 蒸粘豆包用什么水和面
- 蒸荷包蛋用什么火
- 鸡腿肉蒸多久能熟
- 大闸蟹怎么做好吃又简单 蒸大闸蟹怎么吃