4、冬天：冬天的气温最低 ， 发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8 ， 100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率 。
###其它资料参考###用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型 。
酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉 。做馒头的话发1-2个小时就好了 ， 天气热时间可以缩短 。
如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面 ， 以防面团坏掉 。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜 ， 老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了 。
扩展资料：
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。
给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用 。
参考资料来源：百度百科-发面
###其它资料参考###问题一：用酵母粉发面多长时间这个问题要看酵母的活性 ， 数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高 ， 环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。
一般地说 ， 三十至四十五分钟应该就行了 ， 最多也就一个小时 。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。
问题二：用酵母粉发面 ， 一般需要几个小时夏天用酵母粉发面，需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可 。
冬天多放些酵母 。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些 。使用酵母前要用温热的水将酵母化开 。
温热水和面 。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反 。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面 。一个半小时就行 。
问题三：酵母粉发面多长时间这个问题取决于酵母中，当发酵温度和环境温度而定接合表面的数量的活性 。
质量好的酵母的活性，投入稍多咬合面时，高温度 ， 环境温度较高（接近40度）相对于烘烤时间量越短 ， 反之亦然长度一些 。
一般来说 ， 三十至四十五分钟应该就行了，顶多一个小时 。但是 ， 这都是些教条 ， 我个人认为，我们应该以确定的表面由更精确的量练习 ， 如果你启动的表面比当你咬合面量增加了一倍多，气味黄酒的香气，这证明已经派出一个好脸色 。
问题四：用酵母和面需要多少时间！我曾经也卖个包子，我用的是面头(老酵头)来发面，每天晚上10点和面，面和好后用保温材料(棉被)将和面盆包好保温，早上3点再用碱水将已经发酵好面揉匀，再等它30分钟就可以进行包制了 。
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