酒糟鱼
（用咸鱼做法）
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封 。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的） 。一定要密封好！待一月后可吃 ， 余下的仍密封得好可保存半年 。口味吃时随调 。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者 ， 用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启 。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌 。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之 ， 入口即化，绵而不腐，醇而不涩 。
酒糟鱼做法
原料: 酒糟鱼500克 。
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克 。
·特色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美 。
·操作:
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末 ， 葱切花 。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热 ， 下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐 ， 此时不宜再加盐） 。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟 ， 食用时倒入盘内，撒葱花即成 。
酒糟鱼做法
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼!(这就不必多说了.)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
(六)
慢慢品味!
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!
###其它资料参考###先将黄瓜洗净，加盐适量腌出水分，控水，再加入糟卤汁泡制即可
一、香糟卤的调制
1．制作香糟油
原料：
陈年白糟2.5千克，陈年花雕酒10瓶 ， 糖桂花200克 ， 八角20个，桂皮100克，枸杞100克，小茴香50克，良姜50克，陈皮50克，花椒50克，香菇50克，豆蔻30克，山奈30克，玉竹30克，甘草30克，白芷30克，淮山30克，香叶30克，丁香20克，香菜籽20克，砂仁15克 ， 白菊花20克，罗汉果3克，草果3个，香茅草6根 。
制法：
①将形状较大的香料敲碎或切成薄片 ， 以便香料中的呈香物质析出来 。
②在容器里掺入1.5千克凉开水，放进各种香料，倒人花雕酒、糖桂花和白糟，用手将其抓拌均匀 ， 然后盖上盖，放阴凉处静置36小时 。为了使糟味更加浓郁，有时还要将其倒入坛中，并密封坛口，然后置阴凉处存放6个月 。
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