1、蒜苔炒鸡蛋做法：
准备葱姜蒜末、鸡蛋、蒜苔、耗油、干红辣椒 。
鸡蛋打散，油热 ， 滑开炒熟 ， 盛出备用 。
锅中放油 ， 葱姜蒜末爆香 ， 放入干辣椒煸出香味，下蒜苔大火爆炒 。
加入炒好的鸡蛋放耗油、盐翻炒均匀即可出锅 。
2、凉拌手撕蒜苔做法：
蒜苔清洗干净，摘去头尾 。
锅中放水 ， 放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水 。
蒜苔断生后放入凉水中浸泡，用手撕成一条条 。
把香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀 ， 倒入蒜苔上面搅拌均匀即可享用 。
###其它资料参考###现在是蒜苔收获的季节，市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔，看着就有食欲 。蒜苔的营养价值也较高 ， 富含蛋白质，维生素，膳食纤维以及微量元素和矿物质；另外 ， 蒜苔还有着温中下气 ， 补虚活血，以及一定的防癌作用 。
蒜苔的吃法很多，最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我来重点介绍一下：
1：炒菜：
用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜 ， 特别是素菜肉炒，让蒜苔外表裹上一层肉汁，吃起来过瘾又美味 。
“蒜苔炒腊肉”的做法：先将腊肉洗净煮至八成熟后，再切成片，然后在热油锅中放入腊肉爆炒，待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔，炒至均匀，最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水，翻炒均匀之后就可以出锅了 。这道菜腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口；而蒜苔虽然不易入味，但是却正与咸香的腊肉互补，且咸淡刚好，吃起来意犹未?。２幌驴?。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水，这样就可以破坏掉纤维之间的果胶 ， 让纤维与纤维之间的间隙增大，让蒜苔更容易入味；另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿 。感兴趣的朋友不妨一试 。]
2：蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃，还可以将蒜苔直接做成拌饭神器 。
“蒜苔炒肉末”的做法：先将肉末在热油中炒到颜色发白后，然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；再将切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少许盐，即可食用 。这道菜做起来简单，吃起来肉菜饭一口同吃，口感丰富，又香又脆又甜，干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3：腌蒜苔：
应季的蒜苔过了这段时间，市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了 ， 新鲜度和口感都会打些折扣 。因此 ， 聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来，等到秋季、冬季当作小菜来吃，这样的做法也是非常值得推荐 。
“腌蒜苔”的做法：将新鲜的蒜苔洗净控干水分后，切成寸段，再加入少许食盐，腌制四个小时以上，将蒜苔中的水分杀出来 。火上坐锅，将香醋与生抽按照1：1的比例加入锅中 ， 再添加少量清水，加入几枚八角，一小把花椒，煮开后晾凉 。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒 ， 盖好盖子，半个月以后就可以食用了 。腌制的时间越长，蒜苔的辛辣味越淡，吃起来越清脆爽口 。
###其它资料参考###一、蒜苔炒肉丝
食材准备：蒜苔，五花肉，盐，白糖，食用油，味精 ， 料酒
制作步骤
1.将新鲜的五花肉洗干净，然后切成肉丝 ， 放在一旁备用 。
2.将新鲜的蒜苔洗干净，切成段放在一旁备用 。
3.锅中倒入食用油，油热之后先将放入葱姜蒜，然后将肉丝放入锅中翻炒一下 ， 加入一些料酒去腥，然后盛出来 。
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