4、锅中放适量的油 ， 加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味 。将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟，加入皮蛋继续翻炒1分钟 。
5、淋入1勺生抽，少量的糖和盐调味，可以加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘 。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了 。
三、【蒜蓉苋菜】
六月苋，当鸡蛋 ， 七月苋，金不换，盛夏季节不吃苋菜可惜了 ， 蒜蓉苋菜是最经典的做法 。
1、苋菜清洗干净，老的根茎可以摘除不要，不需要切段 ， 整根炒更好吃 。
2、大蒜放入石舂内捣几下，不要捣成蒜泥，保留一些大的颗粒，喜欢吃辣的可以放进去一些干辣椒一起捣，一些小葱切段备用 。
3、炒苋菜最好来点猪油，苋菜比较“素”气，搭配猪油正好可以中和一些，味道特别的香 。一半食用油一半猪油就行 。放入蒜瓣、小葱、干辣椒中小火炒出香味 。
4、直接将苋菜放入锅中，均匀地撒上一层盐，苋菜受热后会很快出水变软 。苋菜炒软以后就开始放料，加入一两勺生抽、一点点糖和鸡粉来提鲜 ， 大火翻炒均匀 。
5、炒苋菜还要加一些水，翻炒过后淋入大约小半碗水，让味道入到苋菜中去，大火翻炒均匀后收汁即可 。
四、【花蛤炒丝瓜】
丝瓜搭配花甲，鲜上加鲜，滋味香的很 。
1、丝瓜去皮后切成滚刀块 ， 少量的葱姜蒜、干辣椒剁碎等爆锅；花蛤清洗一下 ， 一根小米椒切碎 ， 不能吃辣的可以不用 。
2、花蛤焯水 ， 锅中冷水加入2勺料酒，将花蛤倒入 ， 中火煮开，花蛤张开贝壳后关火 ， 用筷子搅动一会，完成吐沙，捞出控水 。
3、炒锅中加适量的油 ， 五成热后加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出红油爆出香味 。
4、将花蛤倒入锅中大火翻炒1分钟，让花甲熟透 。将丝瓜倒入锅中，加入2勺生抽，小半勺糖，1调羹胡椒粉，适量的盐，大火翻炒均匀至丝瓜略微变软 。
5、锅中加入半碗水，盖上锅盖大火焖煮3分钟收汁即可装盘 。
五、【葱爆猪肝】
猪肝所含微量元素、矿物质比较多，夏季可以时常吃几次 。这个做法能把猪肝做的鲜嫩还有味道 。
1、清洗猪肝 ， 用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片 ， 2毫米左右为佳，更加容易入味 。
2、腌制猪肝 ， 找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用 。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟 ， 腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连 。
4、小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用 ， 红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用 。
5、碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用 。
6、锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色 ， 沿着锅边浇上两勺料酒 ， 将准备好的所有配料放入 ， 继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生 。将配好料汁倒入锅中，快速翻炒 ， 会颠锅的要持续颠锅 ， 30秒后出锅装盘 。
六、【红烧肉焖鲍鱼】
鲍鱼其实不贵，十头鲍的左右的品质也就几十元，营养价值却不低，和红烧鱼一起焖香的没朋友 。
1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离 ， 冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分 。
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