白醋适量
.详细步骤
1、把皖鱼洗好片开剁成块块
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用 。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎 。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用 。
5、往锅里再放一点油，不要太多哦，然后把姜丝和葱白丢进去爆香 。
6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋 。白醋滴目的是去腥 。
7、把煎好滴皖鱼放到锅里，这会切记不要去翻鱼，皖鱼特别容易碎滴 。放进去后盖上锅盖小伙焖个15分钟附近 。
8、15分钟后打开锅盖把葱段丢进去，大火收汁 ， 差不多干的时候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起锅
###其它资料参考###爆炒脆肉鲩
食材明细
中山鲜脆肉鲩300克
甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）2个
花生油适量蚝油一茶匙葱白4根蒜头6瓣姜丝5克鸡精小许盐适量
制作步骤
12甜椒洗净切丁片 ， 蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝 。
2. 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用 。
3. 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟 。
4. 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用 。
5. 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒 。
6. 断生后放蚝油炒均 。
7. 此时再把炒过的甜椒炒均 。
8. 洒些盐、鸡精即可出盘 。
焖脆肉鲩
材料：脆肉鲩半斤（去头去尾）、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜
过程：
1.分别将姜、葱、蒜切好备用
2.油豆腐冲洗干净后切半
3.把鱼去鳞洗干净后切成块
4.把鱼放到碗里，加入三分之一的姜、葱、蒜，少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽
5.将材料搅拌均匀，腌制30分钟左右
6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香
7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎，当表面变硬定型后，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入余下的姜、葱、蒜垫底
9.把油豆腐、鱼放进煲内，并倒入刚才腌制用的汁和适量的水
10.加盖用大火焖开后，调成小火焖至汁快收干关火，洒上葱花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎鱼的时侯，把水分沥干，油适当多一点，定型以后再翻身,不容易散
3.焖的时候最好多放水，油豆腐比较吸水
4.关火以后，可以再焖一会
###其它资料参考###中山脆皖鱼又叫中山脆肉皖 ， 它的肉质脆而嫩滑，并且没有太多的鱼刺，在吃的时候不需要担心会被鱼刺卡到，并且脆皖鱼没有一般鱼的腥味重 ， 所以受到广大朋友的喜爱 。
都说鱼类肉质里的胶原蛋白十分丰富那么脆肉皖也不例外，日常生活中如果想要补充胶原蛋白的话可以进食一些肉类，例如脆皖鱼，但是要脆皖鱼释放较多的胶原蛋白，煲汤是很好的选择 。
在广东 ， 老火靓汤是家家户户每天不可缺少的，那么脆皖鱼要怎么煲汤呢？首先我们要将皖鱼洗净切成一片片，切姜丝，备些枸杞豆腐和小葱 。
第二步，锅里的水开后先将姜丝放下去皖鱼枸杞和豆腐，放下去等水再开后转中火煮30分钟 ， 最后放小葱下去 。这样一锅鲜甜又营养的汤就完成啦 。
除了煮汤之外，煎焖也是一种很好的烹饪方式 。首先我们先将脆皖鱼洗净切片，再用料酒洗一边，把鱼腥味除去以免影响口感 。
第二步 ， 切好姜丝、葱蒜 ， 如果喜欢吃辣的话还可以准备一些许辣椒，可以根据喜好放些八角、花椒等配料 。
第三步是热好锅后，在锅里放些油 ， 不用等油热就可以把切好的皖鱼片放进锅里，中火慢慢煎，煎至皖鱼两面金黄后放入备好的配料 ， 翻炒两到三分钟加入一碗清水将鱼焖熟 。
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