蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇 。此外还含有18种氨基酸等 。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
猫爪子，中药名 。为毛茛科唐松草属植物展枝唐松草的根及根茎或全草 。药材形状：根茎横生，结节状 。细根数十条密生于根茎下，长10-15cm，直径0.5-1mm；表面浅棕色 ， 外皮常脱落，脱落处黄色；质脆 ， 易折断 ， 断面略呈纤维性；气微 。味苦 。茎叶黄绿色，光滑无毛，纤细，多碎断；叶柄基部加宽，呈膜质鞘状；叶片近革质，卵形或广倒卵形，顶端具3个钝牙齿或全缘 。
###其它资料参考###黄豆芽为什么会被大家称为“如意菜”呢？这里边还有一段典故在里边呢！据说乾隆皇帝在江南微服私访的时候，曾在一户农家里吃到了一种金灿灿、黄澄澄的佳肴，因为皇帝都是吃山珍海味的，几乎不吃豆芽，因此就问农户“此为何菜？”农户笑着讲：“此菜形似如意，故名如意菜！”从此，“如意菜”这个称号就在民间广为流传开来！
黄豆芽的吃法
黄豆芽作为我们日常中常见的一种平民蔬菜，吃法非常多，比如北方蒸卤面或者做焖面的时候就喜欢用黄豆芽来作为配菜，除此之外，黄豆芽用来煮汤也是鲜美无比的！但是，黄豆芽最常见最美味的吃法还属黄豆芽炒肉了，黄豆芽这道菜如果做好了，那吃来是越嚼越香！黄豆芽炒肉，好吃却不好做，因为豆芽如果处理不当，不仅吃起来口感不佳，还会有很重的豆腥味儿 ， 那么黄豆芽炒肉应该怎么做呢？做黄豆芽炒肉时 ， 多加一个小步骤，豆芽没腥味，入口爽脆越嚼越香！
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