豆芽菜为什么又叫如意菜？？因为豆芽菜的形状像工艺品“如意” ， 所以豆芽菜又叫如意菜 。
如意——是中国传统的一种工艺宝品 ， 外形和灵芝相似，一般由玉或黄金材料制成，象征着顺心如意 。柄端作手指形，用以搔痒，可如人意，因而得名 。
它在黑暗湿热环境中发芽而成，
因为其外形像一把玉如意 ， 故又被称为“如意菜”；
它与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明；
它与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸；
它就是市场价一块多甚至几毛钱的豆芽！
很多人觉得豆芽既然是豆类植物发芽成的，影响与功效应该跟豆子差不多 ， 实际上，却不尽然 。
现存最早的中药著作《神农本草经》中记载豆“主湿痹筋，挛膝痛 。”
《长沙药解》记载：“利水泻湿，达木舒筋 。”
《本草纲目》指其能“解酒毒、热毒，利三焦 。”
《黄帝内经》言“木曰曲直” ， 中医认为“肝属木，肝主筋” 。我们来看看豆芽的外形 ， 是不是有“曲直”的形意在里面？
既然肝具有藏血、主筋的特点，膝盖是大筋聚集地方，又是水湿容易停留之处，服用豆芽，可以舒达木气和利水泻湿，筋膜得以舒展 ， 所以能治疗解除膝关节屈伸不利及疼痛的症状 。
平时经常喝酒的人，吃些豆芽也是挺好的，上面提到了有“解酒毒”的功效 。肝不好的人也适合常吃豆芽 。
对于女性来说，豆芽还有美白祛斑的作用，、
比如《本草经集注》中记载豆芽可以“去黑，润泽皮毛” 。
这里“黑”主要是一种肝斑，即西医的黄褐斑，以女性多见，
这种皮肤病多由于忧思抑郁、血弱不华导致的 。
前面我们提到了豆芽有助于人体肝气的舒达，达到疏肝解郁的作用 ， 肝气舒达则气血可上荣面部，豆芽还能祛除面部湿浊之气 ， 所以能够美白皮肤，润泽皮毛 。
有黄褐斑又多愁善感的女性不妨一试！
《神农本草经》《本草经注》及《长沙药解》记载的豆芽是“在壬癸日用井华水浸黑豆，待芽长五寸长时取出 ， 晒干”的豆芽，《本草纲目》记载的是选用绿豆长成的豆芽 。
从以上的角度分析，不同豆长成的豆芽，功效还是有区别的 。这里为大家简单总结几种：
1、黑豆芽：利水行血及舒达肝气的效果最强；
2、黄豆芽：偏于疏散中焦脾胃的湿热邪气及暑湿之气；
【如意菜长什么样】 3、绿豆芽：清热力度最强 。很多火锅都是用大量的绿豆芽或者黄豆芽垫锅底的，主要用意也是预防辛辣刺激的火锅饮食诱发脾胃湿热，使得容易消化，避免“上火” 。
###其它资料参考### 苗菜是芽苗菜 ， 又叫豆芽、如意菜，是由谷类、豆类、树类种子培育出的可食用蔬菜，未长出真叶时称芽菜，长出真叶后称苗菜，且苗菜有30多个品种，营养价值丰富，口感清脆，常见的有花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜、龙须豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、苜蓿芽苗菜等 。
苗菜是哪种蔬菜
苗菜是芽苗菜，又叫豆芽、如意菜，是由谷类、豆类、树类种子培育出的可食用蔬菜，其中未长出真叶的阶段被称为芽菜，长出真叶后被称为苗菜，其营养价值丰富，口感清脆，深受大众欢迎 。
苗菜有哪些品种
培育苗菜的植物种子较多，因此苗菜种类繁多，常见的有香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、花椒芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等品种 。
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