###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制 ， 每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
###其它资料参考###脆嫩原味瓜干
首先我们要选择八九成熟的黄瓜，用流动水清洗干净，然后剖开去除瓜蒂、瓤子，再用水冲洗一下 ， 随后把黄瓜放进容器中，一般用大缸，用预先晒过的大粒盐腌上 ， 100斤黄瓜用盐4-5公斤，然后放一层黄瓜撒一层盐，并用重物将黄瓜压上7-10天 。将腌压后的盐水黄瓜放在太阳底下晒干 ， 在晾晒时，每天都要翻动1-2次，还有一种方法，将黄瓜用线串起来放在阴凉地方阴干，晾晒程度以摸着不黏手最佳 。晾干以后，我们就可以放在冷冻室里保存，吃的时候用水现泡即可 。
糖醋黄瓜
第一步就是自然发酵，我们要选择规格整齐、肉质坚实的鲜嫩黄瓜，充分洗净以后，放到8%-10%盐水中，让它自然发酵两周 。等到发酵完毕之后，及时取出黄瓜冷却 ， 使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，再取出用冷水浸泡30分钟左右 ， 沥干待用即可 。第二步则是配糖醋香液，我们要将食盐、食醋与水混合加热 ， 并放于香粉包加热到80℃左右，维持1-2个小时，然后将香粉包取出，趁热加入白糖 ， 以保证其充分溶解，就成了糖醋香液 。第三步是腌制了 ， 将黄瓜入缸，倒入糖醋香液腌渍，大约需要两周的时间 ， 就可以制成酸甜适度的糖醋黄瓜 。
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