自制热干面的做法
材料
主料：面条150g
调料：芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺
做法
1、把面条，放进开水锅里面煮 ， 直至面条煮熟 。
2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分 。
3、然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味 。
4、将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可 。
热干面的地道做法
材料
(4小碗份量)，湿面条(机器轧制的细面条)500g ， 油1汤匙(15ml)，袋装榨菜条1袋(约80g)，芝麻酱4汤匙(60g)，香葱(切碎)4汤匙(约60g)，芝麻香油1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，生抽2汤匙(30ml) ， 红砂糖1汤匙(15g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)
做法
将机轧细面条扯成25cm左右的长度 。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟 。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次 。以防面条团成面团 。
蒸好的`面条盛入较大的容器中，调入油(1汤匙，15ml)搅拌均匀 。这一步是为了防止面条风干变硬 。
在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用 。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分 ， 放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎 。
食用时将所有材料拌匀即可 。
小诀窍
以上所有调料和面条用量刚好够大约4碗大小量 。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整 。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存 。可以保存3天 。随吃随取，接着过沸水煮制即可 。
热干面的历史渊源
武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面 。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘 。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤 。”
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面 。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称 。
源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟 。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋 。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时 ， 出货量就快了 。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后 ， 芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家 。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖 。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了 。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”) 。
###其它资料参考###武汉土著吃货来答！先来一碗武汉街头正常水准的热干面镇个?。?
做热干面用的面条，一定要是圆形的碱水面，这种面在其它城市不知道好不好买 ， 但在武汉每个菜市场卖面啊粉啊饺子皮之类的档口上都买到，一般3元左右能买一斤，那样一斤足够一个三口之家美美的吃一顿了 。
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