生的碱水面买回家，煮至七八分熟 ， 摊在案板上拌上香油，散热 。这个散热的过程在街头的摊点上一般都是在大风扇的帮助下进行的，一边吹风一边用筷子抖散 ， 抖的时侯筷子可以提得高些再高些，让其散热更均匀，面条也会更劲道有力 。
面初处理好，就可以开始准备调料了 。先剁点姜末蒜蓉，加入温开水浸泡，过一会泡姜蒜末的温开水就变成了姜蒜水 ， 在后面有大用处 。
在一碗热干面里，红色的辣萝卜干，绿色的葱末一定是少不了的，再来就是芝麻酱 。不管是市售的瓶装芝麻酱还是香油作坊里现麿的芝麻酱，用到热干面里之前都少不了“澥”这个工序 。
澥芝麻酱其实就是把芝麻酱稀释 。把适量芝麻酱装进碗里，一点点的往里加前面准备好的姜蒜水，然后用筷子朝一个方向搅拌，注意是朝一个方向搅，这点很关键 。一开始搅的时侯芝麻酱会变得非常黏稠很没看相 ， 没关系，如果搅不动就再加点姜蒜水，继续搅，一直搅到芝麻酱顺滑如绸，舀起的一勺能成直线滴落为好 。
芝麻酱澥好后，在里面加盐调味，再加少许芝麻香油增香 。
上面的准备工作都做好后 ， 就可以开始正式煮面了 。
烧一大锅水，锅尽量大，水尽量宽，往锅里加点点盐搅匀 ， 然后把前面处理好的热干面入锅烫煮20秒左右，注意这个时间，并煮久了否则面条就不劲道了 。
将氽好水的面条沥水装进大碗里，淋上澥好的芝麻酱，加上酱油，醋，辣萝卜干 ， 香葱末，鸡精，一点点糖就大功告成了 。
吃之前拌匀，那叫一个香?。。。。。。。ǖ比涣? ，这是基本款 ， 如果你喜欢，还可以在里面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜欢，随便加）
你好 ， 作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点 。
首先，热干面作为十大面条之首，也是武汉城市的名片，从这荣誉来看，热干面确实是名副其实的好面条 。对于爱吃面食的人来说，这是首选面条 ， 对于不好吃面食的人来说，怎么吃都不习惯，太硬了 。
其次，热干面面条讲究爽滑劲道，所以煮的时侯不要煮太熟，以中间有点白芯就可捞出拌上食用油待用 。其次要选用纯正芝酱 。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂那么芝麻酱就是热干面的灵魂 。好的芝麻酱自然味道好吃美味 。再就是大料水的熬制 。
然后，选用八角 ， 小茴，花椒，草果 ， 白芷，桂皮，千里香，白扣，杜中，良姜等十八种天然香料加水熬制而成 。最后通过以上操作配合一碗味道诱人，香气扑鼻的热干面就大功告成了 。
最后 ， 告诉你一个秘密，用意大利面做热干面也是很好吃的，虽然差点，但是方便 。剩下的就是酸豇豆，红萝卜干了，这个没啥讲究了，看个人胃口，不要给卤水 那个就把芝麻酱的味道盖住了，除非你的芝麻酱不纯，所以给卤水盖住味 。
?这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢 。
照猫画虎，学做武汉热干面，不到之处请指点！
热干面需要碱水面，为此特意用压面机压制的面 。面最好是压粗点 ， 做出来的面更筋道 。
###其它资料参考###1、将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁备用 。
2、芝麻酱用香油调成糊状 。
3、锅内烧开水后放入碱面煮，只需煮至八成熟后捞起来 。
4、将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用 。
5、锅内倒入少量香油 ， 将胡萝卜丁爆香至软熟 。
相关经验推荐
- 07大益勐海之星怎么样
- 雨林红茶怎么喝
- 热干面怎么做好吃窍门
- 花生米怎么油炸才酥脆
- 青木瓜怎么做咸菜
- 烙炸怎么做好吃
- 最强蜗牛阿撒兹勒诅咒怎么获得 最强蜗牛阿撒兹勒诅咒获取方法介绍
- 普洱茶老班章怎么喝
- 炒圆白菜和什么炒好吃
- 黑茶年份怎么分