小苏打也有很多用途，在做油条、苏打饼干、酥饼时都会使用 。不过，小苏打不能放太多，不然会分解出大量的碳酸钠，面团就会有很大的苦味 ， 严重影响面食的口感和味道 。蒸馒头能不能放泡打粉？用它当发酵剂又快又好，快转告给身边人！
▲『泡打粉』
之前有人说吃了泡打粉不好 ， 但其实泡打粉就是用小苏打、玉米淀粉、酸性物质制作而成的，白色粉末状 ， 也能溶解在水中 。固态时不反应，溶于水后小苏打迅速和酸性物质发生中和，就会产生大量的的二氧化碳 。同时，泡打粉加热也会产生二氧化碳，所以泡打粉有双重效果，所以它的膨松效果是最好的，比小苏打和酵母的速度都要快很多 。二氧化碳量比酵母少一点，比小苏打多，所以蒸馒头、烤面包时都会用一些泡打粉，口感更好 。
过去的泡打粉里有铝的成分，不能长期食用 ， 现在有了无铝泡打粉，每次只要掌握好用量 ， 对身体是没有任何危害的，大家可以放心使用 。在很多面食里都要使用泡打粉 ， 比如油条、蛋糕、饼干等，膨松效果又快又好，基本上是零失败 。
【做什么菜可以放小苏打】通过对比，大家知道三种东西的区别和用途了吧 。酵母是天然发酵剂，发酵时间长，二氧化碳量最大，用途最多 。小苏打作用虽快 ， 但二氧化碳量很少，还会产生食用碱，影响口感 ， 如果是酸性食材更适合使用 。泡打粉虽然二氧化碳不及酵母多 ， 但发面速度最快，效果也最好 ， 使用范围也很广，在大量制作馒头、面包等发酵面食时，建议和酵母粉一起使用，面发得更快更好 。
蒸馒头时 ， 该不该放泡打粉？现在大家知道了吧，可以放，用无铝泡打粉就行了，效果又快又好，用对了就能事半功倍，如果觉得有用 ， 快把这些知识收藏起来，并转告他人
###其它资料参考###小米、大米、玉米等粥类
烹制粥类时可加小苏打 ， 特别是煮绿豆粥时更需要添加 。
小苏打是碱类添加剂，碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白融化于水中，所以加了小苏打后粥就能更快地煮熟 ， 并且口感更粘稠 。面食、点心做各种面食和点心的时候，可适当加些小苏打，这样作出的面食和点心会更疏松、更柔软、更可口 。从自发粉到蛋糕粉，从油条到馒头，还有各式糕点 ， 其中大多是需添加些微苏打粉的 。
小苏打和面食中酸式盐（面食中所放的盐经发酵后形成酸式盐）反应会生成二氧化碳，产生气体 ， 令面食多孔；碱还能让淀粉更容易烤熟或蒸熟，所以加了苏打粉的面食和点心就格外的适口了 。
在制作点心或面点添加苏打粉时，需注意充分地揉合，使之均匀地融于面粉中，否则会使面点产生淡黄色的变化，看上去不美观 。各类肉食做各类肉食时是必须添加小苏打的，不但是猪肉、牛肉、鸡鸭肉可以添加 ， 即使是鱼、虾之类的水产品也可添加 。
由于肉类蛋白质等菜肴一般是属于弱酸性食品，加了碱以后能让肉类的蛋白质带有更多的电荷，从而使肉和水的亲和能力加强 。这样，一斤肉就能顺利地吸进三两左右的水分，烹制起来自然就会更加柔软、膨胀和鲜嫩了 。
加了碱的肉基本上吃不出任何的碱味，而且还能去除牛、羊肉的骚味，所以平时不喜食牛、羊肉者 ， 在烹制时需格外地注意添加小苏打 。
随着人们生活条件的逐步改善，食不厌精已经成为一种追求和习惯了，因此一些人把烹调时加苏打的做法奉为经典；也有一些人则认为该让食材保持
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