10、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
11、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。
12、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
腌制的咸鱼怎样做最好吃2红烧咸鱼
咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量 。
【方法步骤】
1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天 。
2、将泡好的咸鱼剁成大块 。
3、锅中放入油，冷油炒香蒜段 ， 鱼块放进去稍煎 。
4、再加入适量的料酒，放入干辣椒 。
5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可 。
【巧去咸味】
1、白酒去咸：把咸鱼洗净后 ， 放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了 。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱 ， 将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可 。
3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可 。
清蒸咸鱼
咸鱼750克 ， 油、姜、蒜、小红辣椒各适量 。
【方法步骤】
1、咸鱼提前进浸泡 。
2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状 。
3、蒜切片，姜切丝 。
4、在碗中码放一层切好的咸鱼 ， 然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒 。
5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒 。
6、放码放好后，放入适量的香油 ， 再放进高压锅中 。
7、盖上锅盖 ， 蒸25分钟即可 。
香煎咸鱼
咸鱼适量，醋，葱，姜，生抽，干辣椒，油适量 。
【方法步骤】
1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软
2、生姜、辣椒切丝 ， 葱切末
3、锅烧热后倒入油，晃下锅 ， 下入鱼中火煎
4、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
5、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可 。
【小贴士】
咸鱼虽然好吃，不过毕竟是腌制食品，不可经常食用 。
腌制的咸鱼怎样做最好吃31、咸鱼的制作方法
（1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时 ， 可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净 ， 剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝 。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面 。
3、一个星期以后鱼就能腌好 ， 这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的.地方 ， 让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了 。
（2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人 。在取消大青鱼的中断以后 ， 从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料 。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中 ， 再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒 。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好 ， 所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些 。
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