起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘 。
比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了 。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀?。』沟仁裁?nbsp;， 把家里的腌鱼来出来做吧 。
###其它资料参考###1.准备好腌鱼的调料 ， 40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3.晾干水分的鱼 ， 如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8.外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9.腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10.准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11.抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
###其它资料参考###用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱 。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟 。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去 。
3、蒸熟后加入小葱 。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可 。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料 ， 是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭 。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利 。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐 。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。有人对24例鼻炎癌患者调查 ， 发现其中22人均常吃咸鱼 。因此 ， 不要多吃咸鱼 ， 更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴 。
另外吃咸鱼在烹调时要注意 ， 不可用油炸，应尽量炖食 。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍 。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
###其它资料参考###腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 原料：鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒 ， 姜
相关经验推荐
- 干绿豆皮怎么做好吃
- 皮皮虾清蒸怎么做好吃吗
- 皮皮虾肉炒豆腐怎么做好吃
- 啤酒做鱼怎么做好吃
- 鸡爪怎么做好吃
- 潮汕甜姜薯怎么做好吃
- 苹果梨怎么做好吃
- 苹果馅月饼馅怎么做好吃吗
- 鸭脚草炖排骨怎么做好吃 鸭脚草有什么功效
- 苹果怎么做好看