为了加快腊鱼的腌制速度，同时让腌好的腊鱼更加入味，咱们还可以在鱼身上打各种花刀，具体怎么打花刀就随你喜好了 。
第二步、漂洗
按上述方法处理好的鱼还不能直接腌制，先把它们用流水漂洗干净，把鱼身上残留的血污等脏东西洗掉 ， 同时还可以将鱼肉中残留的血污漂洗出来 。
漂洗的步骤是非常重要的，关键是掌握好漂洗的时间 。时间太久会流失较多的鲜味物质，影响腌鱼的品质，而且腌制过程中容易坏掉 。多数鱼类漂洗15分钟左右就要捞出来了，而鲤鱼、青鱼或草鱼等粗鳞鱼可适当延长漂洗时间，但最长时间也不宜超过30分钟 。
第三步、腌渍
把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用 。然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例，把腌制专用的粗盐准备好 。
腌制腊肉或腊鱼 ， 尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好 。这种粗盐可以直接使用 ， 也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳 。炒制粗盐的时候 ， 还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富 。
炒盐的方法很简单，把盐放在大铁锅里，不放油，直接干炒至香味出来，颜色微黄就可以了，关火放凉后就可以使用了 。炒的愿意加香料就加，不愿意加香料就不加 。
把沥净水的鲜鱼放在大盆里，倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实 ， 每码放一层就撒一层粗盐 。
鲜鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水 。
第四步、晾晒
鲜鱼经过大约七天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了 。企业生产批量生产的武汉腌鱼，在晾晒之前还有一个糖卤处理的步骤，目的是让成品腊鱼鲜艳而富有亮光 ， 咱们家庭自己做腊鱼就不需要这么麻烦了，直接晾晒吧 。
把腌好的鱼取出来放在晒帘上，或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀 。
经过一段时间的晾晒（就武汉当地的天气情况来说，大约要晾晒风干半个月左右），当鱼体内的水分含量降到50到60%的时候，武汉腊鱼就制作成功了 。
做好的武汉腊鱼可以放在冰箱里冷藏保存，但如果你做的腊鱼比较多，估计10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷冻室里保存了，能保存很长时间都不会坏掉 。
冬至以后，家家户户都会做腌鱼 。我家的腌鱼都是去年腌的，放在冰箱里不会坏 。腌鱼好吃但是就是很咸，怎样才能把腌鱼做成新鲜鱼那么好吃呢？请看分解：
食材
腌鱼 适量
干椒 适量
大蒜子、生姜、醋、酱油 适量
盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤
1
腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
2
多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄 。
这就是炸好了的鱼块 ， 不要炸得过老 。
洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦 。）
关小火放入干椒炒出香味 。
加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。
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