配料：盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油
做法：将鱼洗净，在肉厚出斜劈几道，但不要切断，用盐抹遍鱼的内外及刀口内，盐要用的稍多些 ， 置于冰箱内腌制一个晚上；将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片；锅内放油，放入姜丝煸出香味后取出，将鱼表面的水分用厨房用纸吸去，等油烧至八九成热时，将鱼放入锅中煎 ， 沿锅边加入料酒和醋，当表面金黄时翻面再煎，中途不要加水，直至将鱼煎至金黄色盛出；锅内放少量的油，将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒，加入适量的盐、干椒粉和酱油，再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅 。
蒸咸鱼材料:
主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可） 。调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克 ， 香葱花10克 。做法:
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出 ， 切成3厘米宽的块 。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出 。
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣 ， 上笼旺火蒸15分钟取出 ， 撒葱花即可 。
小诀窍:
特点
香辣可口，适宜下饭 。
###其它资料参考###1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜，加点黄酒，放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右，将鱼块一块一块放入锅内用油炸，待颜色至微黄即可 。
拓展资料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透） ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实 ， 在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法 。
优点：操作简便；制品较干 ， 易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转 。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法 ， 就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法 。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏 。
参考资料：百度百科-咸鱼的腌制方法
###其它资料参考### 腌制的咸鱼怎样做最好吃
腌制的咸鱼怎样做最好吃，腌咸鱼是我们日常生活中常见的食物，也是很多人都喜欢的，腌咸鱼的不同制作方法有不同的味道 ， 制作方法也相对简单，腌制的咸鱼怎样做最好吃 。
腌制的咸鱼怎样做最好吃11、食材：腌鱼适量、干椒适量
2、腌鱼用冷水浸泡一晚 ， 去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
4、锅内放油烧热 ， 放入鱼块煎炸至两面金黄 。
5、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
6、洗锅重新放油烧热 ， 加入大蒜子、生姜炒出香味 。
7、关小火放入干椒炒出香味 。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
9、加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
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