看到甜品店的枣泥山药糕太贵，在家如何做出来呢？？枣泥山药糕受到好多人的喜欢 ， 它的口感顺滑 ， 糯而不烂，容易消化，味道清香微甜，是以食养生的佳品 。很多人看了舌尖3以后都想自己做一做枣泥山药糕 。这道甜点所需的食材就是平常最易得的山药和红枣，红枣可以补气养血，山药可以健脾养肾，对人体是很有益的 ， 体弱生病的人食用枣泥山药糕，能滋补身体 。古典名著红楼梦中就有提到，秦可卿病中吃的就是这枣泥山药糕 。那么枣泥山药糕究竟是怎么做的呢？详细做法一起来看看吧！
枣泥山药糕
『配料』铁棍山药 250克 红枣 200克 糖 10克 玉米淀粉 50克 月饼模具 一套
『做法』
1、山药清洗干净 ， 红枣放温水中浸泡十几分钟 。
2、将玉米淀粉放入锅中小火炒至微黄，闻起来无生粉味，用来做手粉用，可以防沾 。
3、带上手套，将山药去皮，切成小段放入中盘，撒上糖 ， 然后与红枣一起放入蒸锅蒸一个小时左右 。
4、山药放凉后，滤去水分，可以用纱布裹住挤去多余水分，然后用料理机搅打成糊状 。
5、红枣剥皮去核 ， 枣泥也用料理机搅打一下 ， 然后放筛网上用勺子挤压过筛 ， 用勺子把枣泥从筛网下刮下，这样枣泥细腻，口感更好些 。
6、手上抹上熟玉米淀粉，取30克的山药糊搓圆 。如果山药糊太湿太粘手，可以把山药稍整成团 ， 放熟玉米淀粉里滚一下 。
7.把成团的山药糊压扁 ， 裹住20克搓圆的枣泥，类似裹汤圆一样包住搓圆 。
8、模具内刷上薄薄一层油，将山药枣泥团放熟玉米粉里再滚一下，放入模具，压出漂亮的花形 。这里模具选的是压制50克量的那种 。
9、营养又美味的枣泥山药糕就做好了，想不想来一块呢？
『小贴士』
山药选择铁棍山药 ， 这种山药是细长直条的，口感比较粉，水分也少 ， 容易捏成形，比较好操作些 。山药去皮时要小心 ， 一定要戴手套，有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒 。削好的山药放清水里，这样可以防止山药变色 。食谱中防沾的玉米淀粉可以用糯米粉来代替，需要炒熟使用 。炒枣泥时 ， 可入加少许植物油，炒过的枣泥可以去掉些许水分 。不过这步我没做，觉得无油的更好吃更健康 。做好的山药枣泥糕需要装保鲜盒里，放入冰箱保存，应尽快食用，纯手工不含防腐的食物放不了多久的 。
1、可以用封口袋将它密封放在阴凉的地方就可以了 。
2、直接用保鲜膜将它包好放在常温状态下就可以，千万不要放在冰箱里面去，因为冰箱里面湿气比较大 ， 反而不利于山药糕的保存 。
3、山药糕是属于熟食，你一定要在两天之内将它吃完，如果放的时间太长的话，它就会慢慢地发生变质，到时候就不能够再吃了 。
###其它资料参考###工具/材料去核红枣 300克
片糖 75克
木薯粉 230克
澄粉 35克
水 6000毫升
油、糖桂花 适量
01首先，把已经去核、对半切开的红枣放入碗中，加水蒸熟 。红枣和水的比例为1:2，开到大火蒸1个小时左右 ， 直到红枣呈软烂的状态 。
02蒸好之后，取出红枣，滤出枣子水，用勺子背稍稍压出红枣里所含的水分，注意不要太用力，以防枣泥混入水中 。
03在压出的枣水里放一块片糖，煮至糖融化，在煮的时候需要不时地搅拌一下，煮好的糖水静置在一旁放凉待用 。
04接下来 ， 将木薯粉和澄粉混合过筛 ， 然后分次、匀速地加入糖水 。和匀的粉浆过一下筛，让粉质更加细腻 。
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