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红茶涩味重是什么原因( 二 )

生活百科红茶


3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下 。洗茶的时候 ， 采用快进快出 ， 别想着等三秒又三秒 ， 这样再好的茶也坏在了这一步 。
###其它资料参考###茶叶里有能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物 ， 可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类花青素、花白素类酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质 。
一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用，也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
因红茶经过发酵的制作程序，可用高水温来冲泡 。忌长时间浸泡，否则苦涩味重 。如冲法得宜，则茶汤鲜红，茶味清香、醇厚 。红茶宜用瓷质茶具冲泡，建议冲泡方法如下：
1. 茶量：置放相对于茶壶1/5的茶量 。
2. 冲泡水温：90℃-100℃ 。
3. 冲泡时间：约10秒至30秒 。
4. 冲泡次数：约五次 。
###其它资料参考### 红茶有苦味正常吗
红茶有苦味正常吗，红茶是全发酵茶，性质温和 ， 滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出 ， 是当今世界消费量高的茶 。很多人在冲泡红茶的时候会发现自己冲泡的红茶特别的苦 ， 那么红茶有苦味正常吗
红茶有苦味正常吗1泡红茶有苦味的原因
1、投茶量过多
红茶之所以会变得苦涩，有一种可能就是投茶量太多了，有人喜欢喝浓茶 ， 所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
2、直接沸水泡
红茶是不可以直接用沸水冲泡的，因为红茶是一种全发酵的茶种，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些” ， 所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能 。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了 。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温 。
3、洗茶速度太慢
虽然说名优红茶、不需要洗茶 ， 但是一般来说都会习惯性快洗一下 。洗茶的时候，采用快进快出 ， 别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步 。
4、出汤时间不规律
冲泡红茶 ， 每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说 ， 红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了 。
5、茶本身质量差
茶多酚 ， 主涩，咖啡碱，主苦，茶氨酸，主甜 。有些做茶机器，制茶比较死板 ， 粗糙 ， 排水过程过于家略，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的影响性大 ， 就会让你觉得苦、涩 。纯手工制的茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度高 ， 那么苦涩度越低，顺滑度就高了 。
红茶怎么泡好喝
1、严格掌握投茶量
红茶分为大叶种和小叶种 ， 小叶种红茶如祁门红茶，投茶量与白茶类似，约5~6克，而云南的晒红茶属于大叶种茶，蓬松且体积大，一般120毫升的盖碗投茶6.5克左右滋味较为浓醇 。
2、泡茶的水温
高等级红茶宜用85℃水冲泡，粗放式原料加工制作的如晒红，就要用90~100℃沸水冲泡，否则内质不容易晰出 。

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