酸菜面条鱼怎么做好吃？酸菜煮银鱼的做法
1、银鱼洗净；酸菜洗净 ， 切成长条；红椒洗净，切片 。
2、锅内注水烧沸，放入银鱼煮至将熟，加入酸菜、泡椒、红椒一起焖煮 。
3、煮至熟后，加入盐、生抽、醋调味，起锅装碗即可 。
将新鲜的草鱼，去除鳞、鳃和内脏，刮去鱼腹内黑膜（这点很重要） ， 用清水冲洗干净，鱼肉片成厚薄一致的片，放入盆中 ， 加姜片、葱白、盐、白酒、胡椒粉、一个鸡蛋清、适量淀粉抓拌均匀 ， 。泡米线的同时，把草鱼处理洗干净，用斜刀片片的方式、片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片煮的快 。
泡米线的同时，把草鱼处理洗干净，用斜刀片片的方式、片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片煮的快 。
一定要用口感醇厚的老坛酸菜，超市买的素食酸菜是做不出纯正的口感的，鱼我是喜欢用新鲜花白鲢鱼 。其次煮米线的原汤要用猪棒骨熬的高汤，这样煮出来的米线，再用酸菜鱼做浇头，酸菜鱼是作为浇头用，所以酸菜鱼的做法有别于菜的做法 。鱼骨煮成酸菜汤，鱼肉切好腌制好，上米线的时候，在汤里冒一冒，就可以了 。
锅烧油 油热下鱼骨煎一下再下入大蒜子 姜粒 干辣椒（不吃辣可以不放）爆香加入适量的水烧开下入冲好水的酸菜 ， 依次下入鱼片后调盐 鸡精、白醋 略煮汤变奶黄色即可 。蒜末，姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水分 ， 等汤水烧开后，加入酸菜，小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可 。
蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子 ， 鱼块略煎片刻，加入足量的水 ， 将泡在水中的酸菜挤干水分，等汤水烧开后，加入酸菜 ， 盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可 。最好吃 。草鱼是首选 ， 越大的越好吃 。一般杀鱼的师傅，你说吃酸菜鱼，会给你起骨，片好 。你回家自己加胡椒 ， 黄酒姜片淀粉 自己腌制好了 。
###其它资料参考###1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份 。
2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右 。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份 。
4、再把料酒倒适量在鱼片上 ， 拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃 。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以 ， 把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好 。
6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味 ， 再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来 。
7、大概煮上15-20分钟 ， 待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上 。
8、锅里只剩下汤 ， 把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开 。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面 ， 汤用碗先装起来 。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面 。
11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了，那鱼汤真是美极了，如汤吃不完，还可以用来下面条，味道也不错哟 。
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