绿豆粉需要蒸多久( 三 )


###其它资料参考###绿豆、清水、碱面、盐、蒜末、葱花、辣椒粉、食用油、味精、酱油、陈醋、黄瓜丝 。
具体做法:
1.先往盆里倒一小碗绿豆 。尽量选择这种有毛的绿豆 。这种毛绿豆出粉率高,做果冻的时候用这个比较好 。还有一种滑溜溜的绿豆,适合生豆芽 。然后在盆中加入冷水,浸泡一晚,让这些绿豆充分吸水 。
2.过了一夜,这些绿豆都已经泡好了 。绿豆吸收了盆里的水,全部膨胀变大 。将绿豆再次冲洗干净,控制水分,然后将绿豆倒入破壁机中,再加水进行破壁 。节拍越细越好 。
3.倒入网袋再次过滤,用手拧出水,这样过滤出来的绿豆淀粉会更细腻 。不要把网袋过滤出来的绿豆渣倒掉 , 然后分几次往盆里倒少量水,捏捏网袋口,用手搓网袋里的绿豆渣,继续把里面的淀粉洗出来,等盆里的水稠了再往其他盆里倒,然后继续倒 。
4.这是刚过滤揉好的淀粉水 。静置约5小时 。
5.现在淀粉水已经沉淀了,那就把盆里的清水倒掉,只留下沉淀在盆底的淀粉 。今天用这个绿豆淀粉做果冻 。淀粉和水的比例是1:5 。
6.先将一碗绿豆淀粉舀入盆中,再将一碗水加入盆中搅拌均匀,然后将一勺碱面和一勺盐加入盆中搅拌均匀 。
7.然后往锅里倒4碗水,先开大火,锅里的水不需要烧开,水微热的时候关小火就可以了,然后慢慢把刚刚搅拌好的淀粉液倒入锅里 , 然后用筷子朝同一个方向不停搅拌 。随着锅内温度慢慢升高,淀粉液会逐渐变稠 。一直用筷子朝同一个方向不停搅拌 。这样搅拌越平稳 。
8.然后直接倒入干净的盆中冷却,轻轻摇晃盆 。冷却后就是我们平时吃的果冻 。
9.接下来做酱,把蒜末和葱花放入碗中,加入一勺辣椒面,倒入一勺热油刺激蒜和辣椒的香味,加入一勺盐和味精,加入一些酱油 , 加入一些老陈醋搅拌均匀 。让我们把这调味汁混合起来,放在一边备用 。
10.现在果冻凉了 , 把盆倒过来 , 特别光滑有棱 。把凉开水洒在果冻上 。不知道你们有没有这种工具?我们这里卖果冻用的就是这个工具,叫果冻旋转器 。
###其它资料参考###现在大多数人都比较喜欢吃绿豆,不过绿豆比较硬蒸的时间不能太短,而且在吃绿豆的时候,并不能直接把绿豆全部都放入锅中,还需要在里面加入一些配料,加上配料熟透的时间,需要蒸煮不同的时间,具体应该怎么去做让我们来看一看 。
荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭
简介 操作有一定难度,家庭厨具也要配备,例如6寸蒸笼,不锈钢药材打粉机(打芝麻粉),荷叶
材料
糯米和无皮绿豆
1/4鸡 香菇6颗 罗定豆豉 郫县豆瓣 香油 老抽 荷叶一张 蜜豆4两 西兰花一个 白芝麻若干
做法
1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚
2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀
3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉
(不能用红薯淀粉 , 粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味
4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水 , 备用
5 荷叶用开水烫软 , 剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑
6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇 , 中火蒸30分钟
7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机 , 半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉

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