卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法？1、主料：新鲜鸭肝适量 。
2、辅料：油适量，自配卤水适量 ， 盐适量，姜片适量，料酒适量 。
3、先将鸭肝冲洗干净 。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜 。
5、清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔 。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤 。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污 。
7、然后盛起，沥干水分备用 。
8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒 。
9、鸭肝放入 。
10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出 。
11、注意控制氽水的水温，约在70度 。过高，则让鸭肝变老难吃 。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净 。
12、然后捞起 ， 用清水冲洗干净血污、浮沫 。
13、将卤水烧开后关火 ， 让卤水温度自然降至约80 。
14、然后将鸭肝投入 。
15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟 ， 熄火 。让鸭肝在卤水浸制12小时入味 。
【卤鸭肝需要多久】 16、然后捞起 。
17、切片上碟 。先将切出的边角料放在碟底 ， 再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上 。
18、整理好，再添注些卤汁，即成 。
1.在开始制作前,要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时,可以去除毒素 。然后,除去鸭肝上的油脂
2.烧开一锅水,将鸭肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭肝已经8分熟了...
3.用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸
4.当锅子烧开后,转小火,放入鸭肝,焖煮20分钟
5.将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用 。
鸭肝也就是鸭子的肝脏，里面所含有的营养物质非常多，可以给身体健康带来一定的帮助 ， 可以让身体变得更加健康，鸭肝的制作方法多种多样，适当的吃一些鸭肝，可以让身体获取充足的营养物质，下面苹果绿养生网就来看一下鸭肝怎么卤 。
鸭肝怎么卤
卤鸭肝需要准备料酒 ， 生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝，首先要把鸭肝清洗干净，然后就放到一个水槽里面洗，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后 ， 用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后，锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片 ， 把鸭肝放进去 ， 温度慢慢上升 ， 可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来 ， 放到清水里面冲洗干净，经过处理的鸭肝就可以先放着备用 ， 然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间 ， 然后关火 ， 让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了 。
鸭肝怎么卤才不腥
想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净 ， 而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高 ， 水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意 。
鸭肝怎么卤嫩嫩的
想要卤出非常嫩又好吃的鸭肝，那么就需要准备一些鸭肝，生姜，八角，花椒，料酒 ， 蒜末，小茴香，葱，姜 ， 盐，醋，鸭肝放到清水里面，先泡两个小时，中间需要换水几次，然后把鸭肝放到开水里面烫两分钟捞出来，浮沫洗干净，准备香叶，小茴香，八角，花椒，葱 ， 姜，重新准备一个锅子 ， 加入适量的水烧开 ， 把作料放进去，再加入适量的料酒，水煮开以后就可以把鸭肝清洗干净放进去，盖子敞开煮10分钟就可以把腥味去除，需要不停的把浮沫撇掉，10分钟以后改成小火煮40分钟，然后加一些盐再继续煮5分钟，把火关掉 ， 晾凉以后放进一个密封的饭盒里面 ， 连汤一起倒进去，盖上盖子放到冰箱里面冷藏一晚，然后再拿出来切成片状，蘸一些醋来吃 。
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