一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的 。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果 。
另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中
举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出 。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售 。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的各式牛轧糖
还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品 。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方 。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室 ， 不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值 。牛轧糖 ， 在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃 。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮 ， 迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖 ， 是生产量最大的城市 。
###其它资料参考###第一步，准备材料和工具 。
材料：棉花糖、黄油、全脂奶粉、炒熟花生、蔓越莓、盐 。
工具：不粘锅、不沾铲、牛轧糖模、擀面仗、包装糖纸、封口器 。
棉花糖 360克
黄油 90克
全脂奶粉 300克
花生 370克
蔓越莓 30克
盐 1克
我只做了一半，所以上面用到的材料全部减半，题主可以根据自己所做的量酌情用料 。
上面的所有材料我都是在哆售购买的，质量比较有保障，相对来说也方便 。
要用到的模具最好都先用黄油擦一遍，好脱模 。
第二步，做法 。
做法超级无敌简单，先将黄油放锅里融化后 ， 加棉花糖 。
糖化之后加奶粉，搅匀后再加花生、蔓越莓等等材料，想口感松脆点的还可以放饼干下去，不过要记得饼干要先碾碎 。
把锅里的所有材料翻炒均匀，倒进模具 。
盖上一张油纸，用擀面杖压平 。
趁还有余温，扣出糖，用刀切块 。
###其它资料参考###牛轧糖作为一个典型的音译词，它的英文发音nougat与牛gá的读音更加相似，似乎读牛轧（gá）糖更合理一些 。但在以往的《新闻联播》中，比较统一的读法为牛轧（zhá）糖 。
那么对于一些外文的译名，确实很难有一个标准去确定其读音 ， “牛轧糖”目前也还没有统一的说法，台湾地区，一般是说牛轧（gá）糖，《新闻联播》里读“牛轧（zhá）糖”，这似乎也是当前大陆最为常见的一个读法 。
历史由来
传说中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出 。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖 。
但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售 。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一 。
###其它资料参考###它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关 ， 也有译作鸟结糖、纽结糖的 。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果 ， 剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致 。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生产牛轧糖 ， 成份和口感也较多变化 。
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