4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜,
加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下,
投入葱段, 起锅.
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克 。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣
酱30克，四川豆豉5克，香菜少许 。
作法:
(1)大米炒黄磨成粗粉 。葱切成葱花 。豆豉剁细 。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上
屉蒸熟 ， 取出翻扣盘中撒上葱花 。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 。
五香鸡翅
原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合）
做法：
1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下 。
2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗
粒），加水煮开 ， 去掉泡沫 。
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可 。
剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油 。非常的实惠?。。?
清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量 。
调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量 。
作法
(1)牛肉切块后 ， 用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。
(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块)
。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香
红烧肉
主料 猪五花肉2.5公斤
调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒) ， 姜块25克 ， 葱段50克 。
作法
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块 。葱、姜拍松 。
(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中
，炒至六成熟 ， 然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块 ， 再加入白糖和盐 ， 用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可 。
特点 色红润 ， 味甜咸，食而不腻
家常鸡块
主料 鸡一只，胡萝卜250克 。
调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克
， 味精5克，汤1，500克（老规矩 ， 用水） 。
作法
(1) 鸡开膛去内脏、骨头后 ， 剁成块，用8成热油炸后捞出 。胡罗卜削成三角形 ， 也用油炸一下捞出（如果不想
用油炸，可以只煎一下） 。葱、姜均切成片 。
(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用
文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成 。
特点 鲜香味浓，为便菜之一 。
京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克 ， 淀粉2克，鸡蛋1个 ， 油150克，姜5克
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