烙合子面是用温水还是冷水直接和？烙合子面是用温水，这样面比较软 。
合子：
主料包子馅500g鸡蛋50ml面粉500g 辅料油适量盐适量
步骤：
1.打个鸡蛋放馅里.
2.面粉加点盐.
3.加水合面.
4.面做剂子,压皮.
5.把馅放皮上,2个皮合在一起.
6.加电烧油,油热把包好的合子放锅.
7.盖锅翻个即熟.
1、和面的方法 。要一半面用开水和，一半面用冷水 ， 这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候 。
2、制作面食都要和面 ， 和面与水温有很大关系 。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品 。温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样 。
###其它资料参考###用电饼档烙韭菜盒子的面用10-15度之间的温水和面 。
韭菜盒子的食材用料及具体做法如下：
食材用料：
木耳100克、韭菜200克、中筋面粉300克、油适量、盐适量、海米63克、鸡蛋3个
具体做法：
1.面粉加水和成面汤，放30分钟，温度不要最高在10到15度之间；
2.海米、木耳提前泡发好洗干净备用；
3.海米、木耳分别切碎；
4.放到较大的容器里；
5.韭菜洗好切末；
6.滑炒鸡蛋捣碎；
7.加入容器里；
8.韭菜也放入 ， 搅拌均匀；
9.加入适量盐搅拌均匀，根据个人口感，放入适量的盐；
10.取出面团放到面板上揉一会分成四份，取一份擀成圆饼，放入馅；
11.然后对折接口捏紧，在捏出花边；
12.电饼档预热30秒，摸少许油，放入菜盒子煎制；
13.煎制表面微黄起渣即可 。
###其它资料参考###做韭菜盒子的面团用热水还是凉水和面呢？答案就是要用热水，因为烫面把面粉的筋度减弱了，也就更加柔软了 。
【韭菜盒子】
食材：韭菜250克，面粉300克，鸡蛋3个，虾皮1小把，食用油适量，食盐适量 ， 芝麻油少许
烹饪过程：
1.韭菜择好后在盐水中浸泡十分钟洗干净，控干水分
2.分次在面粉中加入热水，用筷子搅拌成棉絮状 ， 揉成面团 。放在一旁松弛半小时 。
3.韭菜控干水分后切碎，拌入适量食用油和芝麻油，加入炒熟的鸡蛋和虾皮，拌匀 。等到后面饺子皮擀好后加入食盐拌匀 。
4.面团搓成长条的剂子 ， 再分成大小均匀的小剂子 。我的一个剂子大约30克 。
5.将剂子擀成外薄中间厚的饺子皮 。
6.取一张饺子皮，放入拌好的馅料，捏成饺子状 。
7.电饼铛刷少许食用油，放入盒子，盖上电饼铛盖子 ， 烙至两面金黄即可 。没有电饼铛也可以平底锅 ， 注意用小火就可以了 。
面皮柔软的韭菜盒子就做好了 ， 韭菜的香味特开胃 。而且现在进伏了 ， 素馅比肉馅更受欢迎 。今天中午我一边烙，老公一边吃 。一眨眼他就吃了五个，还喝了一碗去暑的绿豆汤 。直说撑坏了 。
###其它资料参考###用开水 。
用料
主料；面粉300克、开水120克、冷水65克 。
辅料；油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克 。
1、面粉中先加入开水 ， 用筷子拌成絮状 。
2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用 。
3、韭菜切末，淋入适量的植物油 ， 拌匀 。
4、鸡蛋液打散 。
5、锅中倒热油 ， 倒入鸡蛋液 ， 一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉 。
6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀 。
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