炖银耳汤时，大家最好用热水炖，热水可以使银耳中的胶质快速的变软，而变软后的银耳接触到滚沸的开水，大量的胶质会溶解在水中 ， 从而使银耳汤喝着非常浓 。
第三点：焖10分钟后再炖5分钟
炖银耳汤时，不需要一直开着火炖 ， 将银耳炖5分钟后，一定要关火，此时利用锅中的蒸汽使银耳快速的变软 ， 这样不仅能保留银耳的香味，而且还能使银耳炖出来的胶质更加的黏稠 。
###其它资料参考###浸泡好的银耳放入砂锅，加冷水，银耳与水的比例1:5左右 。大火煮开后继续大火煮10分钟 。用筷子快速顺时针搅动20-30秒 。快速搅动完成后，加入红枣和冰糖，小火熬煮1.5小时左右就可以了 。
需要准备材料：银耳一朵，红枣若干，冰糖若干，清水适量 。
红枣银耳汤（满满胶质，燕窝般口感）的做法：
1、银耳去蒂，冷水浸泡2小时 ， 撕碎待用 。
2、红枣若干，洗净去核切片 ， 准备好冰糖，待用 。
3、浸泡好的银耳放入砂锅 ， 加冷水 ， 银耳与水的比例1:5左右 。
4、大火煮开后继续大火煮10分钟 。
5、用筷子快速顺时针搅动20-30秒 。
6、快速搅动完成后，加入红枣和冰糖，小火熬煮1.5小时左右 。
7、出锅，如同燕窝般口感、胶质满满的冰糖红枣银耳汤来啦！
###其它资料参考###银耳煮一小时才能煮熟，做银耳糖水可参考以下步骤：
主料：银耳2朵
辅料：红枣若干，百合若干，莲子若干，枸杞若干 ， 冰糖若干
银耳糖水的做法：
1、银耳用温水泡开去黄蒂，撕成小片浸泡一夜 。
2、银耳先用炖锅炖半个小时熬出胶质，红枣洗净切片，莲子百合浸泡半小时后一同放入锅中，再继续熬煮半个小时 。
3、开锅放入黄冰糖搅拌直至完全融化 。
4、枸杞用热水泡开出锅前撒上 。
5、做好的银耳糖水 。即食或者冰冻再吃都可以，最好当日食完，不要过夜 。
###其它资料参考###银耳汤熬制多久，需要根据食材搭配与火候来决定 。若用高压锅熬银耳汤 ， 一般熬30~40分钟即可，若使用炖盅熬，那就需要3小时左右 。另外注意的是，单熬银耳的话 ， 所需时间更短，搭配百合或莲子肉熬制时间则需长一点 。时间越久，熬制的银耳汤更粘稠 。
银耳汤并不是炖煮的时间越久越好，因为炖久了一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变，但是时间短银耳却炖不出胶质，口感不佳，要注意观察炖煮后的形态，及时调整炖煮的时间 。
百合银耳粥做法：
原料：百合100克，银耳(干)15克；枸杞子30克；冰糖30克
步骤：
1.将百合一片片摘下，洗净 ， 沥干 。
2.把银耳、枸杞分别泡软，沥干 。
3.将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟，加入枸杞再煮5分钟 ， 再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟即可 。
###其它资料参考###银耳汤一般熬40-60分钟就可以了 。
煮银耳汤时，煮制的时间和火候需要掌握好，否则煮太长时间的话 ， 银耳就会融化，既破坏口感，有影响营养价值，而煮的时间过短，又会导致银耳夹生，所以一般煮制40-60分钟即可 。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸 ， 氨酸，丝氨酸，甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸 。
银耳其实属于比较容易熟的食物，但熬汤喝的话，为了呈现粘稠出胶的口感，一般需要久煮才行 ， 不过不同的烹饪厨具，熬煮的时间各不相同，如用高压锅煮的话 ， 一般30分钟即可 ， 而普通电饭锅煮银耳，则需要1小时左右 ， 但若是用砂锅煮银耳 ， 由于煲体会一直维持较为恒温的温度，时间上相对较长一些，需要2-3小时才行 。
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