银耳是一种极其名贵的滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖 ， 银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质 ， 能够增强人体免疫功能 ， 起到扶正固本作用 。
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