B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克 。
D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克 。
制作：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包
2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可 。
特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁 。
问题四：卤水的制作方法呵呵。你要传统的卤水制作么么 。
卤水配方（一）
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克 ， 干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。C．清水60斤 。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克 。E．色拉油1500克 。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克 ， 鸡粉150克 。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用 。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
特点：口味咸鲜微甜 ， 色泽红亮 。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等 。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克 ， 陈皮25克，草果30克 ， 丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克 ， 胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克 ， 整棵香菜600克，干辣椒丝25克 。C．冰糖1000克 ， 白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克 ， 花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克 ， 精盐400克，味精300克 ， 鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克 ， 老鸭子4500克 。E．料包2个，色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点：色泽红亮，口味香醇 。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克 ， 肉豆蔻20克，丁香5克 ， 小茴香35克，白芷5克，良姜30克 ， 八角20克，桂皮25克 ， 山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ， 香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克 ， 冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克 。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克 ， 清水25斤 。D．生姜片150克 ， 生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
