第一步：挑选好的黄豆 ， 清洗干净 ， 浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉 。如果煮熟，要沥尽水分 。
第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里 。翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉 。
第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌 。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚 ， 一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来 。最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲 。
第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热 。(气温低时 ， 曲发白时间会延长) 。24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了 。
第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉 。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子 。放在阳光下晒 ， 有雨时盖上盖子 。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了 。
【酱油水用什么酱油】小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败 。如果前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油 ， 制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正 。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜 。最后判断酱油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长 。酱油不用买了 ， 2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康 ， 以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧 。如果你也有不同的做法，欢迎分享 。
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